מנות ראשונות קרות

גספאצ'ו - מרק עגבניות קר - של dekel shelley

גספאצ'ו - מרק עגבניות קר החומרים: 2 פרוסות לחם לבן 2/3 כוס מיץ עגבניות 1/4 כוס יין אדום קל 750 גרם עגבניות, רצוי מזן תמר 4 בצלים ירוקים 1 מלפפון ירוק גדול 1 פלפל אדום 2 שיני שום 3 כפות שמן זית 2 כפות חומץ בן יין אדום מלח ופלפל קוביות קרח (לא הכרחי) לקרוטונים: 3 פרוסות לחם לבן 3 כפות שמן זית ההכנה: 1. מסירים את הקרום הקשה משתי פרוסות לחם בסכין משוננת וחותכים אותן לחתיכות גדולות. מניחים את החתיכות בקערה קטנה. 2. יוצקים את מיץ העגבניות והיין על הלחם ומניחים להם להספג בו. קולפים את העגבניות, מוציאים את הגרעינים וקוצצים אותן. שומרים 3-4 כפות מהעגבניות הקצוצות לקישוט. 3. מסירים מהבצלים הירוקים את החלקים הפגומים ואת השורשים. משאירים את רוב החלק הירוק של הבצלים וחוצים אותם לאורכם. חותכים לרוחב לחתיכות גדולות. 4. קולפים את המלפפון, חוצים אותו לרוחב ומסירים את הגרעינים בעזרת כפית. 5. פורסים כל חצי מלפפון לאורך לרצועות, חותכים את הרצועות לרוחב לקוביות קטנות. שומרים 3-4 כפות מהן לקישוט. 6. חורצים בסכין סביב עוקץ הפלפל האדום, שולפים את העוקץ עם הגרעינים וחוצים את הפלפל לשניים. מסירים את הגרעינים והחלקים הלבנים מהחלק הפנימי של הפלפל. מניחים חצי פלפל על לוח החיתוך כשהחלק החתוך כלפי מטה, משטחים אותו וחותכים לאורך לרצועות. אוספים את הרצועות וחותכים אותן לקוביות. מחציו השני של הפלפל חותכים קוביות קטנות יותר ושומרים אותן לקישוט. 7. מניחים את חלקו הרחב של להב הסכין החדה על פני שיני השום ומכים בחוזקה באגרוף. מסירים את הקליפות וקוצצים גס כל אחת משיני השום. 8. מניחים את תערובת הלחם השרוי במעבד המזון ומוסיפים את העגבניות, הבצל הירוק, המלפפון, השום והפלפל האדום. מעבדים עד לקבלת מחית חלקה. לא כדאי למלא את מעבד המזון יתר על המידה, עדיף לעבד כל פעם חלק מהחומרים כדי להגיע למרקם הנכון. 9. מעבירים את המחית לקערה גדולה, בוחשים לתוכה את השמן, החומץ, מלח ופלפל. מכסים ומצננים לחלוטין, לפחות שעה. בינתיים, מכינים את הקרוטונים: 1. מחממים את התנור ל-190 מעלות. מסירים ומסלקים את הקרום משלוש פרוסות הלחם. מברשים קלות את הפרוסות משני צידיהן בשמן זית. 2. חותכים כל פרוסה לרצועות בעובי 1 ס"מ, אוספים את הרצועות וחותכים אותן לקוביות שוות בגודלן. מפזרים את הקוביות בתבנית האפייה. אופים עד שהקרוטונים מזהיבים ונעשים פריכים, כ-10 דקות. במהלך האפייה בוחשים את הקוביות כדי שיזהיבו בצורה אחידה. מצננים. להגשה: בוחשים את המרק ומעדכנים את התיבול. אם המרק סמיך מדי, מדללים אותו במי קרח. יוצקים לצלחות מרק מצוננות. מוסיפים 1-2 קוביות קרח לכל צלחת, אם רוצים. מקשטים בקוביות הירקות שנותרו ובמספר קרוטונים. את יתר הקרוטונים מגישים בנפרד. הועתק מילה במילה מתוך: מנות ראשונות ומרקים - אן וילן

גלילות סלמון מעושן במלית גבינת שמנת וברוטב חמאה

מתכון: גלילות סלמון מעושן במלית גבינת שמנת וברוטב חמאה רכיבים: 300 גרם גבינת שמנת טבעית 2 כפות בצלית (עירית) קצוצה 1 כפית פטרוזיליה, קצוצה דק 1 כפית טימין, קצוץ פלפל לבן, טחון 6 פרוסות גדולות של סלמון מעושן לרוטב חמאה לבנה 3 כפות יין לבן יבש 3 כפות חומץ בן יין לבן 2 בצלים ירוקים החלק הלבן בלבד, קצוצים 200 גרם חמאה, חתוכה לקוביות 1 כפית מיץ לימון מלח ופלפל שחור, טחון טרי 1 כפית בצלית (עירית) קצוצה אופן הכנה: 1. שמים בקערה קטנה את הגבינה, הבצלית, הפטרוזיליה והטימין. מתבלים בפלפל לבן ומערבבים לתערובת אחידה. 2. מיישרים את שוליהן של 2 פרוסות סלמון מעושן לצורה מלבנית ומורחים אותן בכשליש מגבינת השמנת המתובלת. 3. מגלגלים פרוסה אחת לגלילה הדוקה וצרה, ומניחים בקצה הפרוסה השניה. מגלגלים במהודק, ועוטפים בפרלסטיק נצמד, מכינים כך גלילות מארבע הפרוסות הנותרות (זוג פרוסות לכל גלילה) שומרים במקפיא כחצי שעה. 4. מסירים את הפרלסטיק הנצמד ופורסים לפרוסות בעובבי ש ל 1 ס"מ. מתקבלות 20 פרוסות, - 4 פרוסות בכל מנה. עורכים על צלחות אישיות ושומרים במקרר עד להגשה. 5. להכנת הרוטב " שמים בסיר קטן את היין, החומץ והבצל ומביאים לרתיחה מבשלים עד שכמות הנוזלים תצטמצם למחצית. 6. מעבירים ללהבה הקטנה ביותר בכיריים. מוסיפים את החמאה לאט ובהדרגה, תוך טריפה רצופה ונמרצת. 7. מוסיפים את מיץ הלימון, מתבלים במלח, פלפל ובצלית, ומסירים מהאש. יוצקים מעט מהרוטב ליד פרוסות הסלמון מגישים עם יין לבן יבש, צונן ובאגט חם ופריך. הערות: באדיבות בני סיידא מספרו "ארוחות שחיתות" מקור המתכון: פינגווינית הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2

שרימפס ברוטב ירקרק

מנה קלה מאוד להכנה - ליד סלט לארוחה קייצית קלה. אני הכנתי מנה בודדת - של 8 שרימפס, ואם מכינים בכמות גדולה יותר יש כמובן להגדיל את כמות המים לבישול השרימפס ואת כמות הרוטב. חומרים 8 שרימפס 1/2 כוס מלח גס לבישול חומרים לרוטב 1 שן שום 2 כפות גדושות מיונז 3 גבעולי פטרוזיליה - רק העלים 1 בצל ירוק, עד סוף החלק הירוק בהיר 1 כף חומץ אורז מלח פלפל שחור גרוס טרי הכנה לרוטב לקצוץ דק את השום ואת הפטרוזיליה. להפעיל פוד פרוססור (בגלל הכמות הפעלתי את הבלנדר-מקל), עד לקבלת צבע ירקרק שדומה לצבע טחינה. לתבל במלח ופלפל שחור. להעביר את הרוטב לקערית לכסות ולשמור קר עד להגשה. ניתן להכינו יומיים מראש. הכנת השרימפס לשפשף את השרימפס לא מקולפים עם 2 כפות מהמלח. להכין קערה עם מים קרים וקרח (אם מכינים כמות גדולה של שרימפס יש להכין שתי קערות כאלה) . לחמם מים בסיר שיכיל בנוחיות את השרימפס, להביא לרתיחה, להוסיף את שארית המלח למים וכשהמים רותחים להוסיף את השרימפס. לבשל בערך 3 דקות ולא יותר כדי לא ליבש את השרימפס, לסנן מכל המים ולהעביר מיד לקערה עם הקרח. לצנן ולקלף את השרימפס מאיזור הרגלים, ולשמור את הזנב שלם. לסדר את השרימפס בצלחת, לידם את הרוטב בקערית. ניתן להכין 4 שעות מראש. מקור המתכון:BON APPE'TIT יוני 2003 , עמ'98. במתכון המקורי מוסיפים לרוטב גם שיבס, טרגון ואנשובי - שהושמטו על ידי בגלל הטעמים הדומיננטיים שלהם (Perfectly poached shrimp with green goddess sauce)
עבור לעמוד
בחזרה לפורום
כרגע בפורום זה: אין משתמשים רשומים
עבור לפורום:
מנות ראשונות
בחר
בחר