עוגת הגבינה של סוזי מילר (ע"י אודטה שוורץ) נמסר מאת דורית
עוגת הגבינה המפורסמת של סוזי מילר
רכיבים:
קניות:-
4 מכלים (800 גר') גבינת שמנת סימפוניה 9%
100 גר' חמאה רגילה
2 מכלים (400 סי-סי) שמנת חמוצה רגילה
חבילת ביסקוויט פתי-בר (רצוי בטעם שוקו)
3 ביצים גדולות
תפוז שלם עבור הקליפה
לבסיס:-
150 גר' ביסקוויטים פתי-בר שוקו (מתקבלות 20-21 יחידות)
60 גר' (4 כפות מחוקות) סוכר
50 גר' (חצי חבילה) חמאה רגילה
1 כפית מחוקה גרר קליפת תפוז
למלית:-
666 גר' גבינת שמנת סימפוניה 9% (זה יוצא 3 מכלים שלמים ועוד שליש מכל)
200 גר' סוכר (כוס של 200 סי-סי, או יותר מדוייק 13 כפות מחוקות מהסט הבינלאומי)
2 חלמונים
3 חלבונים בכוס (כן, זורקים חלמון אחד)
25 גר' (3 כפות מחוקות בסכין!) קורנלפור
50 גר' חמאה
חומרים לציפוי:-
2 מכלים (400 סי-סי) שמנת חמוצה
60 גר' (4 כפות) סוכר
אופן הכנה:
בסיס
1. פותחים תנור לחום המתאים. לתוך מעבד מזון יבש, להב פלדה, מפוררים לפיסות גסות 20-21 ביסקוויטים.
2. מוסיפים 4 כפות מחוקות סוכר ומערבלים עד שזה נראה כמו חול.
3. מוסיפים 50 גר' חמאה נמסה ואת גרר קליפת התפוז ומערבלים עד שזה נראה כמו חול לח מעט.
מרפדים ב"חול" הזה תחתית אפיה קפיצית מס' 26 ושמים בצד. לא אופים.
מלית:-
1. בקערת המיקסר שמים 3 מכלים ועוד שליש מכל גבינת שמנת 9%
2. מוסיפים 13 כפות מחוקות סוכר, 2 חלמונים ו-3 כפות מחוקות קורנפלור. מערבלים במהירות הכי איטית. מגרדים סחורה במרית מדפנות קערת המערבל, עד שהעיסה אחידה למראה.
3. מוסיפים גם 50 גר' חמאה נמסה, ושוב מערבלים (הכי איטי!) עד שאחיד. מעבירים את העיסה לקערת פלסטיק אחרת.
4. רוחצים טוב טוב בסבון נוזלי קערה ומקצף ומקציפים 3 חלבונים בלי סוכר , בלי כלום, לקצף רך, כשמוכן שופכים הר לתוך עיסת הגבינה ומערבבים ידני, כמו מיונז, עד שהכל מתאחד. שופכים את העיסה על בסיס הבסקויטים ומכניסים לתנור חם.
5. אופים ב-100 מעלות סלציוס, 3וחצי בסקלה מ-1 - 10, או חום שבת - 3 שעות בול על השעון!
העוגה לא כל כך תופחת אבל לעומת זאת לא מתבקעת, לא שוקעת מילימטר ונשארת לבנה ומקסימה.
ציפוי:-
1. אחרי 3 שעות מוציאים את העוגה בזריזות וסוגרים את דלת התנור שלא יברח החום. מערבבים 2 מכלי שמנת חמוצה עם 4 כפות מחוקות סוכר ושופכים את הבלילה על העוגה.
2. מכניסים את העוגה לתנור לעוד רבע שעה אפויה באותו חום ומכבים את התנור.
משאירים את העוגה שתצטנן בתוך התנור המכובה לעוד 4 שעות.
מוציאים אותה רק כשהיא פושרת לחלוטין.
לא לזייף - זה עקרוני!
הערות:
מקור המתכון:
אודטה דנין - י"א