עוגיות חמאה עם תמצית תה במילוי שוקולד

עוגיות חמאה עם תמצית תה במילוי שוקולד

מרכיבים ל 20עוגיות גדולות

100 גרם חמאה רכה (שהוצאה מהמקרר חצי שעה לפני)

ביצה

4 כפות שמן

2.5 כוסות קמח

1/2 כוס סוכר

1/2 שקית אבקת אפייה

3 כפות תמצית תה – תיה גואנין – פרטים במתכון

100 גרם שוקולד מריר

אופן הכנה :           

1.הכנת תמצית התה – תה תיה גואנין הוא תה ארומטי מאוד בעל טעם מיוחד והוא מאוד מוסיף כתבלין לעוגיות האלה.

שמים כ10 עלים במסננת שנמצאת בכוס, שומכים מים רותחים בגובה המסננת וחולטים במשך 5 דקות.

2. מערבבים את כל החומרים חוץ מאת השוקולד מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא לקרור כ 10 דקות.

3. לחלק את הבצק ל20 חתיכות ולגלגל כל אחת מהן לכדור.

4. לשטח ביד בכל פעם חתיכת בצק אחת, להניח במרכזה קובית שוקולד ולסגור, לעצב את העוגיה לצורת עיגול או כל צורה שאתם מעדיפים ולהניח בתבנית מרופדת בנייר אפייה.

5. לאפות כ10 דקות בתנור שחומם ל – 180 מעלות, העוגיות מוכנות כשנם מתחילות להזהיב בצדדים שלהם.

להוציא מהתבנית רק כשהן קרות לגמרי כדי שלא יתפוררו.

 

מקסים:)

תודה

אין הרבה דברים יותר טעימים מעוגיות חמאה. אני מודה, המתכון שלך מסקרן, ואנסה אותו בהקדם.

בינתיים מצרפת קצת מידע על סוג מסוים וטעים מאד של עוגיות חמאה, שורט ברד: (מקור - רסט)

short bread (ואל תנסו אפילו לתרגם את זה) הן סוג של עוגיית חמאה. עוגיות השורט ברד הן אולי העוגיות הפשוטות ביותר להכנה, אם אתם חובבי עוגיות חמאה פריכות ונימוחות בפה. בנוסף לאכילה שלווה עם תה מול ה-BBC פריים, העוגיות משתלבות נהדר בקינוחים עם פירות וגלידה, שלמות או מפוררות.

המון פעמים אני עדה לתופעה מוזרה: סוגים מסוימים של עוגות ועוגיות הכי טעימים דווקא בגרסתם הקנויה. כוונתי היא לא לגרסאות שקונים בקונדיטוריות יוקרתיות או במעדניות מפוארות ברחבי הגלובוס, אלא דווקא לאלו שקונים בקיוסקים או בסופר. למרות הקפדתי על חומרי גלם טובים, עבודת יד והרבה נשמה במאפים שאני אוכלת, לפעמים כשאני מנסה לשחזר בבית מתכונים לעוגיית דאבל שוקולד צ'יפס או לעוגיות חמאה, זה פשוט לא אותו הדבר. ובכן, זה לא המקרה כלל וכלל.

מקורן של עוגיות השורט ברד הוא בסקוטלנד, ובכל סופר או קיוסק ברחבי הממלכה המאוחדת, אפשר למצוא חבילות של שורט ברד בקופסאות אדומות ארוכות של חברת Walker's. אלו הן כמובן עוגיות תעשייתיות, אך הן טעימות להפליא. כשקראתי את רשימת הרכיבים, גיליתי לשמחתי שאין בהן שום דבר שלא צריך להיות שם: חמאה, קמח, סוכר ווניל. בעבר היו העוגיות קשורות בחגיגות: חג המולד, חתונות וכו'. באחד האזורים נהגו לשבור עוגייה מעל ראשן של כלות עם כניסתן לבית החדש למזל טוב. לצערי אין בקרבתי אף אחת שמתחתנת בקרוב, אך אם יש איזושהי כלה בין הקוראות שמתנדבת לנסות, מובטחת לה חבילת עוגיות גדולה באדיבותי.

בעת לימודיי בקורדון בלו, קיבלנו את המתכון לעוגיות, אך לא הכנו אותן בכיתה. בכיתה עסקנו רק בתרכובות מסובכות וצרפתיות, אך בגלל מיקומו של בית הספר (לב לונדון, ליד רחוב אוקספורד) קיבלנו על הדרך מספר מתכונים בריטיים. מיד אצתי הביתה לנסות את המתכון ולשמחתי הוא יוצא בדיוק כמו שקונים: חמאתי, נימוח, מתפורר בפה ומתאים לתה.

עוגיות השורט ברד מגיעות בשלוש צורות באופן מסורתי: עוגיות מלבניות ועבות, עוגיות עגולות ומשולשים שנראים כמו משולשי פיצה קטנים עם ניקוד של חורים שיוצרים עם מזלג. העוגיות עבות יחסית וכשלוקחים ביס יש לו נוכחות בפה. הן מקבלות בשמחה כל תוספת טעם: קליפת לימון, קליפת תפוז, וניל, ג'ינג'ר מגורד, שוקולד קצוץ, אגוזים או שקדים גרוסים בצורה גסה, מעט קינמון וכל מה שאוהבים. 

כאמור, הן מבוססות על שלושה מרכיבים בסיסיים: חמאה, קמח וסוכר. באירופה משתמשים בסוכר דק - זהו סוכר לבן שטחון בצורה עדינה יותר מהסוכר הרגיל ומשמש לאפייה. אין להשיג אותו בארץ וכשאפיתי את העוגיות עם סוכר רגיל, הן יצאו לא חלקות וגרגריות מדי, לכן יש להשתמש רק באבקת סוכר. אבקת הסוכר מוסיפה נימוחות לכל בצק פריך, כך שאין שום בעיה. 
היחס הקבוע בין אבקת הסוכר, החמאה והקמח הוא 1, 2 ו-3, כלומר, אם משתמשים ב-100 גרם אבקת סוכר, מוסיפים 200 גרם חמאה ו-300 גרם קמח.

עוד טיפ קטן, אוף דה רקורד - לא שאני מעודדת חלילה וחס אכילת בצק חי, אבל פעמים רבות נתקלתי גם באנשים בוגרים שאוהבים מאוד לאכול בצק (כשהייתי מרדדת בצק בקונדיטוריות בהן עבדתי, תמיד היה מי שדוחף את היד בין המערוך לבצק וגונב, למרות מחאותיי) ובכן, הבצק לא מכיל ביצים לא מבושלות, כך שמי שממש חייב לאכול בצק, זה הבצק בשבילו.

150 גרם אבקת סוכר
300 גרם חמאה רכה
450 גרם קמח 

  1. במיקסר עם וו גיטרה, ביד או עם מרית, מערבבים את החמאה ואבקת הסוכר עד שנוצרת מחית חלקה ובהירה ללא גושים (טכניקה זו נקראת הקרמה). אם עובדים עם המיקסר, מתחילים במהירות נמוכה ומעלים בהדרגה את המהירות עד לדרגת מהירות בינונית. אם רוצים להוסיף תוספות כלשהן, זה הזמן.
  2. כשהחמאה והסוכר אחידים והתערובת בהירה ורכה, מנפים פנימה את הקמח ומעבדים רק עד שהבצק אחיד. אין ללוש יתר על המידה, זה יגרום לבצק להפוך לצמיגי וקשה.
  3. אם רוצים עוגיות עגולות קטנות, זה הזמן - מגלגלים ומניחים על תבנית האפייה מיד. אם רוצים ליצור עיגולים או מלבנים, משטחים את הבצק לדיסקית ועוטפים בניילון, מצננים במקרר, מוציאים, מעבדים מעט לריכוך קל ומרדדים לעובי של 4 עד 5 מ"מ על משטח מקומח. ניתן לחתוך מלבנים או עיגולים או ליצור עיגול גדול, ולחלק אותו לשמיניות. דוקרים במזלג ומעטרים את הקצה בפסים בעזרת שולי המזלג.
  4. אופים 10 דקות בחום 160 מעלות, מורידים את חום התנור ל-130 מעלות ופותחים את דלת התנור למספר דקות. סוגרים וממשיכים באפייה עוד 10 עד 20 דקות, תלוי בגודל ועובי העוגייה. רצוי להוציא עוגייה אחת מהתנור, לתת לה להצטנן לגמרי ולבדוק אותה. על העוגיות להיות יבשות לגמרי מבפנים, כך הן נשמרות לאורך זמן ולא מתקלקלות. העוגיות בהירות מאוד, אם רוצים צבע זהוב יותר, אופים קצת יותר בחום 160 מעלות , אך נזהרים - העוגיות ממשיכות לקבל צבע גם כשחום התנור יורד ל-130 מעלות.
עבור לעמוד
בחזרה לפורום
כרגע בפורום זה: אין משתמשים רשומים
עבור לפורום:
אוכל - מתכונים - בישולים
בחר
בחר