טוב, אז מה היה לנו החג הזה?

איך שראיתי את הדלעת הזו חשבתי ישר על סינדרלה, ועל מרכבת הקסמים שלה, ומיד אמרתי לעצמי שאני חייבת להגיש משהו בתוך הדלעת שתפאר את שולחן החג. חשבתי על קארי דלעת אבל בסוף החלטתי להגיש את מרק הבית, המרק הכתום שלנו. הוא החל את דרכו כמרק הכתום של ננה, והשתנה והתאים את עצמו תוך כדי. מרק כתום שלנו -6 בטטות (אפשר יותר אפשר פחות, לפי מספר הסועדים) אפשר להוסיף גזרים, דלעת וגם תפוח אדמה אחד או שניים או יותר, אם רוצים. לבשל בסיר עם מים. המים צריכים רק לכסות את פני הירקות ולא יותר. מבשלים עד שהירקות מתרככים. טוחנים את הירקות בעזרת בלנדר מוט. מוסיפים למרק 1 קופסה של חלב קוקוס או אפילו עדיף קרם קוקוס. מערבבים ומביאים לרתיחה עדינה. מוסיפים עוד כף גדושה של חמאת בוטנים עם שברי בוטנים. אפשר גם שתי כפות (וגם יותר למי שאוהב). מערבבים. מתבלים במלח או אבקת מרק (ממש לא חובה, רק למי שחייב) ומגישים מיד.
2.jpg
1.jpg

ניוקי בקמבוזולה

איך שראיתי את הניוקי בסופר מיד שידכתי אותם בדימיוני לרוטב חלקלק וקטיפתי שהיה חייב להכיל את אם הגבינות (לדעתי), הקמבוזולה. אין כאן מתכון מסודר. רק תיאור השלבים שעברתי בדרך. חתיכה נאה של קמבוזולה - אתם תחליטו כמה. אני מניחה שהיו לנו משהו כמו 200 ג'. 1 קופסת שמנת מתוקה אגוז מוסקט מגורר - קמצוץ גבינת פארמיגי'אנו מגוררת מלח, פלפל שברי אגוזי פקאן או אגוזי מלך ניוקי תפוחי אדמה לבשל את הניוקי לפי ההוראות. בינתיים להכין את הרוטב: לחמם את השמנת המתוקה בסיר על אש קטנה. להמיס בתוכה את גבינת הקמבוזולה המגוררת ולערבב עד המסה מלאה. להוסיף מלח, פלפל (ממש מעט) ואגוז מוסקט. להוסיף את גבינת הפארמיג'יאנו המגוררת ולערבב. לסנן את הניוקי. לשים בצלחת הגשה. למזוג עליהם את הרוטב. לפזר אגוזים קצוצים מעל. להגיש מיד. זו המנה המנצחת של הערב. הקמבוזולה משתדכת נפלא עם השמנת ועם המוסקט והאגוזים ומתקבלת מנה מנצחת בכלום עבודה ועדיין לא דיברנו על כלום כלים. זו גם, לעניות דעתי, אחלה דרך לגמור את כל שאריות הגבינות. עפשר גם עם שמנת מתוקה דלת שומן ואפילו עם חלב.

פסטה פירות ים ופסטה קרבונרה

הילדים ביקשו ממני להכין פסטת פירות ים. היא המועדפת עליהם. רק הצעיר אוהב יותר קרבונרה ולכבודו הכנתי גם את זו. שתיהן זכו להצלחה גדולה. פסטה פירות ים 2 עגבניות 2 בצלים 2-3 שיני שום פרוסות 2 כפות רסק עגבניות חמאה 1 קרטונית שמנת מתוקה 1/2-1 כוס יין לבן יבש מלח, פלפל שחור 1 שקית קוקטייל פירות ים* פטרוזיליה קצוצה לקצוץ את הבצלים דקיק. לאדות בחמאה בסיר גדול. לחתוך את העגבניות הכי קטן שאפשר. לקוביות. להוסיף לקוביות הבצל ולאדות ביחד תוך שממוססים את העגבניות לתוך החמאה והבצלים עד שהן נמסות ומתמזגות ביחד. עכשיו נוצר רוטב. אפשר להוסיף פלפל אדום אחד קטן קצוץ דקיק אם אוהבים. לא חובה. להוסיף 2 כפות רסק עגבניות ולערבב. להוסיף קצת יין לבן יבש ולערבב כדי שיווצר רוטב. אפשר להוסיף גם מים, אם מוותרים על היין. או ציר בשר (או דגים) אם מוותרים על פירות הים. לבשל את הרוטב ביחד כדי לצמצם אותו מעט. בשלב זה הרוטב צריך להיות מרוכז וסמיך. להוסיף לסיר את פירות הים, שטופים ומופשרים תחת ברז, מסוננים ומיובשים. כדי שהקרח הצמוד אצליהם לא ידלל את הרוטב. לערבב ביחד ולבשל כמה דקות תוך עירבוב בכף עץ. עד שפירות הים מתמזגים ברוטב ומשביחים אותו. להוסיף את השמנת המתוקה ומערבבים. מחממים בעדינות ביחד, טועמים ומתקנים תיבול, מוסיפים מלח ופלפל ופטוזיליה קצוצה טרי טרי לפני ההגשה. מוזגים על ספגטי חמים מהבילים, מפזרים פארמיג'יאנו ומגישים לשולחן. כל זה אפשר כאמור להכין גם לא פירות הים כרוטב משובח במיוחד. * במקרה הזה היו לי שקית של שרימפס ושקית של בשר מולים - שיהם קפואים מטיב טעם-מזרע. פסטה קרבונרה 100-200 ג' בייקון* 1 מיכל שמנת מתוקה 50-100 ג' גבינת פארמיג'יאנו מגוררת 1 חלמון ביצה (אפשר גם שניים) 1 חבילה ספגטי מאיכות טובה לחתוך את הבייקון לקוביות לא גדולות. לחמם על מחבת ללא שמן, עד שהבייקון פריך לחלוטין ומרבית השמן נקוות בתחתית המחבת. להוציא את פיסות הבייקון ולהספיג על נייר סופג. לשמור חם בצד. לגרר את הגבינה. לשים בקערת ההגשה. להוסיף לגבינה את מיכל השמנת ולערבב. להוסיף מלח ופלפל וגם את חלמון הביצה ולערבב. עכשיו הזמן לבשל את הספגטי אל דנטה או כמו שאתם אוהבים. לסנן ולשפוך מיד לתוך הכלי עם הרוטב. לערבב בקפצה עדינה. להגיש לשולחן. * כיום אנחנו מעדיפיפ פעמים רבות את הגרסה שניתן לקנות בסופר, פסטרמת ג'מבו, שהטעם שלה מאוד דומה לבייקון אבל היא הרבה פחות שמנה. נותנת יופי של תוצאה בקרבונרה. מאוד דומה, יותר קליל.

סלמון בהדרים

סלמון בהדרים 1 כוס דבש (בערך - אפשר יותר ואפשר גם פחות) 8 כפות רוטב סויה 1 כוס מיץ תפוזים קליפה משני תפוזים 4 פרוסות עגולות של תפוזים עם הקליפה (מ-2 תפוזים בערך) 4 שיני שום כתושות לקלוף את התפוזים ולחתוך לרצועות ז'וליאן דקיקות וארוכות לחמם את הדבש בסיר קטן. להוסיף את פרוסות התפוזים עם הקליפה. אם התפוזים משחירים או מתייבשים מהר מידי, אפשר להוציא אותם. להוסיף לסיר את רוטב הסויה, שום ורצועות התפוזים. להרתיח עד שיעלה בועות. לבשל על אש נמוכה במשך 1 דקה. למרוח את הדג בשמן זית. לשים על תבנית אפיה כשהעור כלפי מעלה, ולא כלפי מטה כרגיל. לאפות בחום גבוה 4-5 דקות. להוציא, להפוך בעדינות לצד השני. למזוג על הדג את הרוטב, להחזיר לעוד כמה דקות אפיה בתנור בחום בינוני (3 דקות בערך) ולהוציא. הערות שלי: זמן האפיה תלוי מאוד בגודל ועובי נתח הדג. יש להשתדל שלא לבשל יתר על המידה כדי שלא יתייבש.

פארמיג'יאנה ארטישוק

הכי קל הכי פשוט. פארמיגי'אנה הוא השם למנה שמורכבת משכבות של ירקות, רוטב (בד"כ עגבניות) וגבינת פארמיג'יאנו מגוררת. מוכרת וידועה הפארמיג'יאנה הקלאסית שהיא כמו מוסקה רק בלי בשר, שכבות של חצילים מטוגנים עם רוטב עגבניות עסיסי וגבינה בזוקה. ויש גם מקישואים, תפוחי אדמה ואפילו ארטישוק ירושלמי. הפעם הלכתי על פארמיג'יאנה ארטישוק. באיטליה משתמשים בארטישוקים קטנטנים. כאלו שלא צריך לנקות את הלב המזוקן שלהם (פשוט בגלל שאין להם כזה) שאוכלים את כל כולו של הארטישוק. כיום יש בארץ שני סוגים כאלו, האחד משומר בשמן זית, תוצרת איטליה ונכלל בהגדרת האנטיפסטי. טעמו משובח להפליא וכנ"ל גם מחירו. מגיע בצנצנת זכוכית קטנה. השני מגיע בקופסת שימורים, של חברת "תומר" ומדובר ברבעי ארטישוקים קטנים כמו באיטליה. לא צלחות של לב הארטישוק אלא ממש ארטישוק קטן חתוך לארבע. למנה זו משתמשים בסוג הזה. אני משתמשת בהם גם לפיצה. אז מה צריך? 2 קופסאות של רבעי ארטישוקים 1 צנצנת רוטב של בארילה (נאפוליטנה, עגבניות וגם ארביאטה הולכים) גבינת פארמיגי'אנו מגוררת פרוסות של גבינת פרובולונה לתבנית שטובה לתנור שמים: קצת רוטב עגבניות, עליו מניחים את הארטישוקים, עליהם מוזגים עוד קצת מהרוטב, בוזקים גבינת פארמיגי'נו מגוררת, פרוסות פרובולונה ושוב שכבת ארטישוקים-עגבניות-גבינות וחוזר חלילה. אפשר להוסיף טימין טרי - רק עלים. אופים בתנור בחום בינוני עד שהגבינה מבעבעת. הערות שלי: אפשר כמובן להפוך את כל העסק למסובך הרבה יותר ולהכין את רוטב בעגבניות בבית לבד, מסלרי בצל וגזר קצוצים ומאודים בשמן זית אליהם מוסיפים 1 קילו של עגבניות תמר. מבשלים עד שנוצר רוטב. ממשיכים כמו שרשום. מנה נפלאה.

לזאניה ריקוטה

הילדים ביקשו לזאניה גבינות. בכל הלכסיקון האיטלקי לבישול אין ולו לזאניה אחת של ריקוטה שאין בה תוספת של בייקון או אספרגוס או תרד או פטריות או ארטישוק. אז הכנתי משהו שהמצאתי לבד. לזאנית ריקוטה וגבינות. 1 חבילה עלי לזאניה של בארילה רוטב עגבניות (אפשר להכין לבד מעגבניות מרוסקות ולא מרסק, ואפשר להתשמש ברוטב עגבניות בארילה או גם בעגבניות מרוסקות מקופסה או צנצנת) 750 ג' גבינת ריקוטה רוטב בשאמל עלי טימין גבינת פארמיג'יאנו מגוררת לרוטב הבשמל: להמיס 50 ג' חמאה בסיר קטן. להוסיף 2 כפות קמח ולערבב היטב. להוסיף 1 כוס חלב ולערבב. לתבל במעט מוסקט מגורר מלח ופלפל. לבשל עד שיסמיך. אפשר להכפיל כמויות. למרוח תבנית אפיה במעט רוטב עגבניות. להניח עליה עלי לזאניה כך שיכסו את כל התבנית. למרוח על עלי הפסטה רוטב עגבניות. לפזר על הרוטב קצת טימין -עליו לפזר קצת מהבשמל. על הבשמל להניח גושי ריקוטה. לפזר על הריקוטה פארמיג'יאנו מגוררת. שוב לחזור על סדר השכבות עלה פסטה- עגבניות-טימין-בשמל-פארמיג'יאנו-ריקוטה וחוזר חלילה. עד תום המצרכים. אפשר להקפיא. מפשיר נפלא. אם מקפיאים כדאי לשים על השכבה העליונה ניר אפיה ולהקפיא איתה כדי שהרוטב לא ידבק לניילון הנצמד. רצוי להקפיא לפני אפיה. לאפות בחום בינוני 180 מעלות עד שמזהיב ומבעבע.

פיצה קונוס

שמעתי על פיצה קונוס. שמעתי אל מעולם לא ראיתי ואף לא טעמתי. חשבתי להכין כזה לארוחת החג כגימיק. היה נחמד. לא יותר. מה שכן, חסך לי זמן תנור... אפשר להכין במיידי קונוסים רבים של פיצה, ולמי שיש את הקונוסים ממתכת, זו אפילו אופציה נהדרת. אני שברתי את הראש איך לאפות את הקונוסים בעמידה עד שעיני נפלו על קלחי תירס שלא נאכלו והפתרון נמצא. את המתכון המסודר אקליד מאוחר יותר.

חלומי מטוגנת

לביבות בטטה אורנה ואלה

1/4 1 ק"ג בטטות (ברוטו, לפני הקילוף) 1 כף רוטב סויה 1/2 כפית מלח 1 כפית סוכר (לא חובה, תלוי במתיקות הבטטות) 1 כוס קמח פלפל שחור שמן או חמאה לטיגון אופן ההכנה 1.קולפים את הבטטות וחותכים לרבעים. מאדים אותן בסיר מכוסה עם מעט מאוד מים כ- 40 דקות עד שהן רכות מאוד. מניחים את הבטטות במסננת במשך שעתיים לפחות, כדי שיתקררו ויגירו מקסימום נוזלים. מקררים את הבטטות במקרר כשעה נוספת. בחורף אפשר לא לקרר אותן במקרר. 2.מועכים את הבטטות עם ממחה, מוסיפים את הסויה, המלח, ואם הבטטות לא ממש מתוקות, גם את הסוכר, מערבבים היטב ומוסיפים את הקמח, מערבבים רק עד שהתערובת אחידה. 3.מחממים שמן או חמאה במחבת טפלון על להבה בינונית-נמוכה. בעזרת כף נוטלים מהתערובת ומורידים למחבת. התערובת מאוד דביקה ולא ממש נוחה לעבודה, אפשר בהחלט לעבוד עם ידיים רטובות. משטחים מעט את הלביבות על המחבת. הלביבות לא צריכות לצאת ממש עגולות. מטגנים כ- 10 דקות, עד שהן משחימות. מגישים עם רוטב שמנת ועירית הלביבות יותר טעימות כשנותנים להן להתקרר במקרר ומחממים בתנור חם. רוטב שמנת ועירית החומרים: 1 גביע שמנת חמוצה 2-4 כפות עירית קצוצה 2-3 כפות מיונז ביתי (אם אין, אז קנוי) מלח ופלפל אופן ההכנה: מערבבים היטב בקערה את כל החומרים. אם משתמשים במיונז קנוי, מוסיפים כמה טיפות מיץ לימון ומעט חרדל.

אפשר לגשת למתוקים? טירמיסו אישי

מתכון מודולרי, ניתן להכין אותו לפי מידה. יש רק להכפיל את הכמויות. אז ככה: המצרים: בישקוטים - אנא השתדלו לקנות את הבישקוטים "סאבויארדו" תוצרת איטליה. אלו הם הבישקוטים לטירמיסו, המרקם שלהם אינו מתפורר ובקיצור, ככה זה צריך להיות. קיים בהרבה סופרמרקטים. אם אין, אז בישקוטים מסוג אחר, אבל מתוצרת איטליה, סליחה על הפלצנות, אבל אם רוצים שיצא כמו שצריך ולא בערך, יש להקפיד. קפה אספרסו חזק - 1/2 כוס, או לחילופין נס קפה חזק מאוד (2 כפות קפה על כחצי כוס מים) סוכר ביצים גבינת מסקרפונה (אך ורק) אבקת קקאו מאיכות טובה (ללא סוכר) ועכשיו לכמויות: המתכון האיטלקי הולך כך: על כל 100 ג' גבינה יש להקציף ביצה אחת מופרדת לחלמון וחלבון +2 כפות סוכר, כף לחלבון וכף ולחלמון. בארץ, בגלל שהגבינה יותר מיימית (זה לא נראה כך אבל זה בהחלט כך), אני מורידה מכמות של 500 ג' גבינה ביצה אחת. ז"א על 500 ג' גבינה, אני מקציפה רק ארבע ביצים עם חמש כפות סוכר להקצפת החלמונים וחמש כפות סוכר להקצפת החלבונים. להקציף את החלמונים עם מחצית הסוכר, ולערבב עם הגבינה בעדינות עד שתיבלע בתוכו. להקציף את החלבונים עם המחצית השניה של הסוכר ולקפל לתוך תערובת החלמונים והגבינה. למזוג את הקפה לצלחת עמוקה, להוסיף מעט ברנדי. לטבול את הבישקוטים בצלחת (לא להספיג יותר מידי) ולהניח בתבנית המיועדת.לכסות בחלק מתערובת הגבינה. לטבול עוד בישקוטים ולסדר שכבה שניה על הגבינה ושוב לכסות בתערובת הגבינה הנותרת. להעביר את אבקת הקקאו דרך מסננת ולאבק את כל פני השכבה העליונה של הגבינה. לכסות בנייר אלומיניום כך שלא ייגע בעוגה אלא יכסה את התבנית מלמעלה - קונסטרוקציה מסובכת למדי, לשלוח לאיפסון במקרר לפחות ללילה עם שומרי ראש (כי ישנה התגנבות יחידים לכיוון המקרר כשיודעים שיש טירמיסו מאופסן שם). לאכול למחרת, להאנח עמוקות ולברך את האיטלקים על יצירת מופת קלה שכזו! בהצלחה!

קינוח גבינה-פירורים אישי של אבנר אנגל מ"עד העצם"

אבנר אנגל ממסעדת עד העצם לפירורי הבצק: 1 כוס קמח תופח 100 גרם חמאה רכה 1/4 כוס סוכר 1 חלמון 1 כפית קליפת לימון מגוררת לקרם הגבינה: 1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 3%-5% 1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה 2/3 כוס סוכר קליפה מגוררת מ-1 לימון קליפה מגוררת מ-1 תפוז 1 מכל (250 מ"ל) שמנת לקצפת הכנה: 1. להכנת הפירורים מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. 2. מניחים את כל חומרי הבצק בקערה ומעבדים בידיים לבצק. מהדקים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-10 דקות או עד שמזהיב. מצננים ומפוררים. 3. להכנת הקרם מניחים בקערה את הגבינה, השמנת החמוצה, הסוכר והקליפות המגוררות ומערבבים היטב. מקציפים את השמנת לקצפת עמידה ומקפלים לתערובת הגבינה. 4. להרכבת הקינוח מניחים מעט מהפירורים בתחתית כוס, ממלאים בקרם הגבינה עד ל-3/4 גובה הכוס ומסיימים בשכבה נוספת של פירורים. מצננים שעתיים לפחות לפני ההגשה.

טוב, אז מה היה לנו החג הזה?

איך שראיתי את הדלעת הזו חשבתי ישר על סינדרלה, ועל מרכבת הקסמים שלה, ומיד אמרתי לעצמי שאני חייבת להגיש משהו בתוך הדלעת שתפאר את שולחן החג. חשבתי על קארי דלעת אבל בסוף החלטתי להגיש את מרק הבית, המרק הכתום שלנו. הוא החל את דרכו כמרק הכתום של ננה, והשתנה והתאים את עצמו תוך כדי. מרק כתום שלנו -6 בטטות (אפשר יותר אפשר פחות, לפי מספר הסועדים) אפשר להוסיף גזרים, דלעת וגם תפוח אדמה אחד או שניים או יותר, אם רוצים. לבשל בסיר עם מים. המים צריכים רק לכסות את פני הירקות ולא יותר. מבשלים עד שהירקות מתרככים. טוחנים את הירקות בעזרת בלנדר מוט. מוסיפים למרק 1 קופסה של חלב קוקוס או אפילו עדיף קרם קוקוס. מערבבים ומביאים לרתיחה עדינה. מוסיפים עוד כף גדושה של חמאת בוטנים עם שברי בוטנים. אפשר גם שתי כפות (וגם יותר למי שאוהב). מערבבים. מתבלים במלח או אבקת מרק (ממש לא חובה, רק למי שחייב) ומגישים מיד.

ניצי אני פשוט חסרת מילים. הכל נראה כל כך מיוחד. הצלחת להעביר לי את גודל הנאה

והשראה......" שאני ממש ירוקה מקנאה" מתי את מוציאה ספר מתכונים?? הגיע הזמן מזמן.

רוצים ביס?


בטח רוצים ועוד איך

ניצי תבורכי. תענוג !!! הכל נראה נהדר.

קינוח גבינה-פירורים אישי של אבנר אנגל מ"עד העצם"

אבנר אנגל ממסעדת עד העצם לפירורי הבצק: 1 כוס קמח תופח 100 גרם חמאה רכה 1/4 כוס סוכר 1 חלמון 1 כפית קליפת לימון מגוררת לקרם הגבינה: 1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 3%-5% 1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה 2/3 כוס סוכר קליפה מגוררת מ-1 לימון קליפה מגוררת מ-1 תפוז 1 מכל (250 מ"ל) שמנת לקצפת הכנה: 1. להכנת הפירורים מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. 2. מניחים את כל חומרי הבצק בקערה ומעבדים בידיים לבצק. מהדקים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-10 דקות או עד שמזהיב. מצננים ומפוררים. 3. להכנת הקרם מניחים בקערה את הגבינה, השמנת החמוצה, הסוכר והקליפות המגוררות ומערבבים היטב. מקציפים את השמנת לקצפת עמידה ומקפלים לתערובת הגבינה. 4. להרכבת הקינוח מניחים מעט מהפירורים בתחתית כוס, ממלאים בקרם הגבינה עד ל-3/4 גובה הכוס ומסיימים בשכבה נוספת של פירורים. מצננים שעתיים לפחות לפני ההגשה.

רגע רגע... יש עוד. עוגת הגבינה - הסיפור:

נורא רציתי להספיק להכין את הכל ביום רביעי כך שביום חמישי תיוותרנה לי רק ההשלמות. מאחר ועוגת גבינה עדיף לה שתעמוד לילה במקרר, כדי שטעמה ישביח, הכנתי אותה ברביעי. העוגה היתה בתנור כשהתברר פתאום שאני צריכה לצאת למשהו שלא ניתן היה לחזות ואי אפשר היה לדחות. חשבתי יארך דקותיים. המתשך לשעות. כשחזרתי הבנתי בפעם הראשונה בחיי את מהות המשפט "שחור כפחם". צבע עוגת הגבינה הצחורה היה שחור כחול עמוק מאוד והניחוח של ל"ג בעומר. הראשונה היתה עוגת הגבינה המתכון שאותו המצאתי לפני איזה זמן כשזרקתי לתבנית כל מיני חומרים ויצא משהו טוב. כבר לא התחשק לי משהו עם בסיס אלא איזה "במקום" (חיריק מתחת ל"ב") ללא בסיס ושיהיה מהיר ובעיקר טעים. פתחתי את גוגל והקלדתי עוגת גבינה אפויה קלאסית. הלכתי לתמונות. הגעתי לתמונה הכה מגרה של העוגה של פיירי-מי. אופה מוכשרת ביותר עם קבלות והוכחות. הלכתי על זה. לא הצטערתי לשניה. עוגה כזו טעימה, כל כך קלילה שכמעט ואיננה עוד. תיכף המתכון.
עבור לעמוד
, , , ,
בחזרה לפורום
כרגע בפורום זה: hadarinon
עבור לפורום:
אוכל
בחר
בחר