קונדימנטו, רות סוף.

לא שכחתי שום דבר, נכון? הללויה, התמונות עלו. תיכף נוסיף את המתכונים.

פסטה מקמח מלא ברוטב קליל של קיץ


אינסלטה די ריזו: גרסת האמנטל

ומורטדלה או פרושוטו (מי שלא רוצה לא חייב לשים).

אינסלטה די ריזו: גרסת הטונה

תודה ענקית לכולכם - מכל הלב

לכל מי שבא לסדנה, והיה שם איתי. לכל מי שעזר. לכל מי שתמך. לכל מי שנתן יד. לכל מי שטעם. לכל מי שנתן משוב וחיווה דעה. על האוכל, על ההגשה על הכל. לכל מי שהיה איתי שם ולכל מי שהיה גם בלב ובמחשבה. ללארה, שבלעדיה איפה הייתי באה. היא הגיעה כמו מנוע טורבו שופע טוב, כמו מלאך משמיים, מלא רצון טוב ונתינה אינסופית, עם יכולת עשייה פשוט אדירה ועזרה להרים את הפרויקט על הרגליים. עשתה, הכינה, ניקתה, עבדה, תמכה, שרקה (מדהים, איך את עושה את זה, הא?), השקיטה, הרגיעה, וניהלה ביד רמה ובחיוך גדול. בקיצור, לארה, בזכותך הכל התנהל על מי מנוחות, בחיוך, בזרימה תמידית, ללא מעצורים או תקלות, ויכולנו ליהנות ולסיים הכל בשעה סבירה בהחלט. בזכותך. תודה יקירתי מכל הלב ובאהבה גדולה. יקרת לי מאוד. מירב ביקשה למסור לך באופן אישי שהיא מצטרפת כאן לכל מילה ומילה וכולה תדהמה על כושר הביצוע שלך, היכולת הנתינה הבלתי נגמרת, החיוך וכל העשייה ביחד עם צניעות מולדת והרבה רצון טוב. היא מסרה שהצלחת להדהים אותה ולהרשים אותה מאוד, אל יקל הדבר בעיניך. תבורכי לארה, ואני בורכתי כבר שזכיתי להכיר אשה כמוך. למאיר, שנתן את המקום ואפשר את הסדנה, והסכים ללכת איתי בדרך שלי. שפתח את מטבחו וליבו גם ביום חמישי כשהגענו כדי לעשות עבודות מקדימות (מתוך מחשבה של חיסכון של זמן במהלך הסדנה). תודה מאיר, על פועלך ועל הנתינה שלך ועל היותך. לרחל - פינגי, שבלי תמיכתה, אהבתה ונוכחותה ועצם היותה שם לא הייתי יכולה לעבור בשלווה את הקטע הזה. רחל שבחרה להגיע גם כשביתה היה מוצף פתאום במים בשישי בבוקר, כי התפוצץ צינור והאינסטלטור כדרכם של אינסטלטורים איחר, בכל זאת היא הופיעה אצל מאיר כדי להיות איתי, ועל כך ועל המון דברים אחרים – תודה, והערכה והמון אהבה. למירב, שבלעדיה, ובלי תמיכתה ואהבתה לא היה אפשר לי בכלל לעבור את הסדנה הזו. שהקדימה אזכרה של סבא שלה שיועדה לשישי בדיוק הזה, ושלחה את הינוקא הפיצי לאיפסון זמני אצל סבתא שלו כדי שתוכל להתפנות ולהגיע עם דן המקסים (אחשל) שלא פיספס שום הזדמנות לעזור. איך אמר דין, רק התכוונתי לבקש מדן לעזור ומיד הוא היה שם. מירבי, תודה מקרב לב, על ה-כ-ל. לא יכולתי לעשות את זה בלעדיך, בלי משפטי העידוד, התמיכה וכל האהבה. מסרי לדן ולסבא ולסבתא בשמי גם, ואת עמית אנחנו כבר נפצה בהזדמנות קרובה אחרת. לסמדר. זה המקום בו נסתיימו לי המילים. כשראיתי אותך נכנסת ובידך זר מגינתך. זר של אהבה. לא יכולתי לחשוב לעשות את זה בלעדיך. אין לי מילים לתאר את ההערכה, את השמחה ואת האהבה על שבחרת להיות שם איתי. ובשבילי. ואחרי הכל, אפשר להתחיל לתאר את ההשקעה, הצילומים, המעקב אחר המנות שלא יתפספס שום דבר, וצילומי ידיים(-:. ועוד לא התחלנו לדבר על המצגת שהתחלת כבר לעמול על יצירתה, ועל העובדה שהחלטת לוותר על שבת מנוחה כדי לעמול על המצגת, בשבילי. כל כך מודה, כל כך מעריכה, ואוהבת גם. אשרי שזכיתי לחברות נפש כאלו, לקבל את אהבתן שלעולם אינה מובנת מאליה עבורי, ולאהוב בחזרה. תודה לפורום אוכל וואלה שדרכו הכרתי את שלושת הנשים המופלאות האלו. תודה לשלושתכן, לא הייתי יכולה לעשות את זה בלעדיכן. תבורכנה. תודה לדין, לדניאל, לשון ולתום, ילדי היקרים שעזרו בכל דבר, וטמנו אף טמנו ידיהם בצלחות. וחתכו, וקיצצו, וקלפו, וניקו, ולשו, וערבבו, והכינו, ואפו ועשו כל דבר שנתבקש תוך שפעמים רבות הם מנחשים מה צריך להיות הצעד הבא, ומקדימים את בקשותי. ילדי היקרים שהגיעו איתי ביום חמישי ועבדו עבודה קשה שעות רבות כדי להכין את הכל וטרחו ועבדו גם בזמן הסדנה, ודאגו לכל מה שצריך. אתם עמוד התווך שלי, הבסיס הלב והנשמה גם. תודה לפולני הפרטי שלי, שהחליט ובחר להיות שם איתי ולא ללכת ללימודים שהוא כל כך אוהב ומחכה להם כל השבוע כולו. תודה על הבחירה. אוהבת אותך המון גם. ותודה נרגשת לכ-ו-ל-כ-ם על היותכם.

אוחחחחחחחחח איזה טרמיסו

זוכר אותו כמה טעים מהסדנה ההיא שהיתי איתך לפני כמה שנים זוכר שהיה לי הכבוד להיות הסו שף שלך נזכר במנה המדהימה של השרימפס בתנור בתוך ניר כסף ...זוכרת ? נראה שהיתה סדנה נהדרת שמח שנהנתם

ניצי יקרה, את מלכת הכיתה

את כובשת, מעניינת, קשובה לכולם, עיניינית ונעימת סבר, אז לא פלא יקירה שכולם נדבקים מדובשך... יצא לי להכירך ביום שישי לראשונה, שמחתי מאוד ויצאתי מורווחת מכל הבחינות, הכרתי חבורת נשים מופלאה, ילדייך כמו מלאכים המסייעים בכל, וכן חברותייך, והלוואי וכולם יזכו לכזאת נתינה...תבורכי זה בהחלט מגיע לך. אין לי צל של ספק שכל מילה שתארת את לארה, מירב המקסימה, סמדר והאחרים קלעה בול והנני לצדד בכל מילה ומילה, מרגש מאוד במיוחד שנטלתי חלק בסדנא... מיסרי ד"ש חמה למירב ואחיה, קיבלתי מהם טרמפ, והם אכן מקסימים ביותר... מאחלת לך ולכולם חיים מאושרים ויפים כמוכם, וטוב לדעת שיש אנשים מקסימים כאן עדיין... תודה רבה לך והעונג היה כולו שלנו..

תודה ענקית לניצי ולמשפחתה

קודם כל ניצי המון המון תודה ! היה כל כך כיף בסדנה הזו, היו המון אנרגיות נורא חיוביות והאוכל שאת הכנת היה פשוט מ-ד-ה-י-ם!!! (ובשביל זה באנו לא ? ) מרבי ספרה לי על כישורייך והייתי חייב לבדוק בעצמי והוכחת מעל לכל ספק שאוכל באמת מכינים באהבה רבה ! לשון, דין, דניאל ותום שעזרו לך המון המון בכל דבר אפשרי שם - הייתי ממש בהלם איך שון הקטן נהיה אשף עם הסכין, ודניאל אופה כמו שפית אמיתית ודין שתיקתק את המטבח כאילו היה שלו בביתו! תודה גדולה גדולה לאחותי היקרה והאהובה שהרחיבה מעט את אופקיי (והרבה את היקפיי) בסדנה הנהדרת הזו כמתנת היומהולדת הכי מיוחדת שקיבלתי עד היום ממנה (וכל שנה היא רק מתעלה על עמצה כבר כמעט רבע מאה!) וכמובן ד"ש חמה לגילה המתוקה וכמובן לנינג'ה החתולה היפיפיה שלה היה פשוט כיף גדול ואני מקווה שנתראה בסדנה הבאה! דן

קונדימנטו, רות סוף.

לא שכחתי שום דבר, נכון? הללויה, התמונות עלו. תיכף נוסיף את המתכונים.

ת-ו-ד-ה!

תודה רבה רבה רבה לכל משפחת גרי האהובה והנפלאה שהעניקה לכולנו יום כל כך כייפי, מעשיר,מלמד ונעים! הסדנה היתה מעל ומעבר לכל דימיון וציפייה וכדרככם הענקתם את כל שאתם יכולים ואף יותר מכך... כל הכבוד על הנכונות שלך ניצי להרים כזה פרוייקט עצום ועוד באוגוסט ועוד בלי מזגן!!! להגיע פעמיים, יום אחרי יום, מהצפון הרחוק לבת ים...מדהימה! כל הכבוד לזוגי המקסים מקסים מקסים שלך שויתר על אחד הדברים היקרים לו בכדי להיות עם האשה והילדים שהכי הכי יקרים לו . תודה לכולכם על הכול וחיבוק גדול מכולנו!

תודה ענקית לניצי ולמשפחתה

קודם כל ניצי המון המון תודה ! היה כל כך כיף בסדנה הזו, היו המון אנרגיות נורא חיוביות והאוכל שאת הכנת היה פשוט מ-ד-ה-י-ם!!! (ובשביל זה באנו לא ? ) מרבי ספרה לי על כישורייך והייתי חייב לבדוק בעצמי והוכחת מעל לכל ספק שאוכל באמת מכינים באהבה רבה ! לשון, דין, דניאל ותום שעזרו לך המון המון בכל דבר אפשרי שם - הייתי ממש בהלם איך שון הקטן נהיה אשף עם הסכין, ודניאל אופה כמו שפית אמיתית ודין שתיקתק את המטבח כאילו היה שלו בביתו! תודה גדולה גדולה לאחותי היקרה והאהובה שהרחיבה מעט את אופקיי (והרבה את היקפיי) בסדנה הנהדרת הזו כמתנת היומהולדת הכי מיוחדת שקיבלתי עד היום ממנה (וכל שנה היא רק מתעלה על עמצה כבר כמעט רבע מאה!) וכמובן ד"ש חמה לגילה המתוקה וכמובן לנינג'ה החתולה היפיפיה שלה היה פשוט כיף גדול ואני מקווה שנתראה בסדנה הבאה! דן

אוהבת אותך הכי אחי!

אל תשכח יום רביעי ערב פיצות א-לה ניצי! אם יועלה כאן המתכון כמובן...

ניצי יקרה, את מלכת הכיתה

את כובשת, מעניינת, קשובה לכולם, עיניינית ונעימת סבר, אז לא פלא יקירה שכולם נדבקים מדובשך... יצא לי להכירך ביום שישי לראשונה, שמחתי מאוד ויצאתי מורווחת מכל הבחינות, הכרתי חבורת נשים מופלאה, ילדייך כמו מלאכים המסייעים בכל, וכן חברותייך, והלוואי וכולם יזכו לכזאת נתינה...תבורכי זה בהחלט מגיע לך. אין לי צל של ספק שכל מילה שתארת את לארה, מירב המקסימה, סמדר והאחרים קלעה בול והנני לצדד בכל מילה ומילה, מרגש מאוד במיוחד שנטלתי חלק בסדנא... מיסרי ד"ש חמה למירב ואחיה, קיבלתי מהם טרמפ, והם אכן מקסימים ביותר... מאחלת לך ולכולם חיים מאושרים ויפים כמוכם, וטוב לדעת שיש אנשים מקסימים כאן עדיין... תודה רבה לך והעונג היה כולו שלנו..

גילה- נינג'ה היקרה!

את לא מחפשת איזו מימייה במקרה?...

היי מירבוש...מתוקה

כן חיפשתי ולא מצאתי, ניחה.....חחח שולחת לך תמונה של נינג'ה האמיתית...חחח

תודה ענקית לניצי ולמשפחתה

קודם כל ניצי המון המון תודה ! היה כל כך כיף בסדנה הזו, היו המון אנרגיות נורא חיוביות והאוכל שאת הכנת היה פשוט מ-ד-ה-י-ם!!! (ובשביל זה באנו לא ? ) מרבי ספרה לי על כישורייך והייתי חייב לבדוק בעצמי והוכחת מעל לכל ספק שאוכל באמת מכינים באהבה רבה ! לשון, דין, דניאל ותום שעזרו לך המון המון בכל דבר אפשרי שם - הייתי ממש בהלם איך שון הקטן נהיה אשף עם הסכין, ודניאל אופה כמו שפית אמיתית ודין שתיקתק את המטבח כאילו היה שלו בביתו! תודה גדולה גדולה לאחותי היקרה והאהובה שהרחיבה מעט את אופקיי (והרבה את היקפיי) בסדנה הנהדרת הזו כמתנת היומהולדת הכי מיוחדת שקיבלתי עד היום ממנה (וכל שנה היא רק מתעלה על עמצה כבר כמעט רבע מאה!) וכמובן ד"ש חמה לגילה המתוקה וכמובן לנינג'ה החתולה היפיפיה שלה היה פשוט כיף גדול ואני מקווה שנתראה בסדנה הבאה! דן

היי דן מתוק...

תודה על המחמאות, נהנתי בחברתכם כל דקה, ובשל אותה כימיה אבוא גם אבוא לכל סדנא של ניצי...ואחרות שתמליצו כמובן. שיהיה לכם שבוע נפלא, גם אניט מחכה למתכון הפיצות.

נשמע שהתקופה המטורפת גרמה לי להפסיד משהו גדול

אין ברירה, נצטרך לארגן שידור חוזר. אני מוכן בתשלומים, כל פעם משהו אחר...... (את היכולות שלך ושל לארה אני כבר מכיר.....)

אין לך מושג ירוק (אדום ולבן) עד כמה שהפסדת!

אני בספק אם יש סיכוי לשיחזור הפלא, אבל תשמור על אופטימיות ...

תודה ענקית לכולכם - מכל הלב

לכל מי שבא לסדנה, והיה שם איתי. לכל מי שעזר. לכל מי שתמך. לכל מי שנתן יד. לכל מי שטעם. לכל מי שנתן משוב וחיווה דעה. על האוכל, על ההגשה על הכל. לכל מי שהיה איתי שם ולכל מי שהיה גם בלב ובמחשבה. ללארה, שבלעדיה איפה הייתי באה. היא הגיעה כמו מנוע טורבו שופע טוב, כמו מלאך משמיים, מלא רצון טוב ונתינה אינסופית, עם יכולת עשייה פשוט אדירה ועזרה להרים את הפרויקט על הרגליים. עשתה, הכינה, ניקתה, עבדה, תמכה, שרקה (מדהים, איך את עושה את זה, הא?), השקיטה, הרגיעה, וניהלה ביד רמה ובחיוך גדול. בקיצור, לארה, בזכותך הכל התנהל על מי מנוחות, בחיוך, בזרימה תמידית, ללא מעצורים או תקלות, ויכולנו ליהנות ולסיים הכל בשעה סבירה בהחלט. בזכותך. תודה יקירתי מכל הלב ובאהבה גדולה. יקרת לי מאוד. מירב ביקשה למסור לך באופן אישי שהיא מצטרפת כאן לכל מילה ומילה וכולה תדהמה על כושר הביצוע שלך, היכולת הנתינה הבלתי נגמרת, החיוך וכל העשייה ביחד עם צניעות מולדת והרבה רצון טוב. היא מסרה שהצלחת להדהים אותה ולהרשים אותה מאוד, אל יקל הדבר בעיניך. תבורכי לארה, ואני בורכתי כבר שזכיתי להכיר אשה כמוך. למאיר, שנתן את המקום ואפשר את הסדנה, והסכים ללכת איתי בדרך שלי. שפתח את מטבחו וליבו גם ביום חמישי כשהגענו כדי לעשות עבודות מקדימות (מתוך מחשבה של חיסכון של זמן במהלך הסדנה). תודה מאיר, על פועלך ועל הנתינה שלך ועל היותך. לרחל - פינגי, שבלי תמיכתה, אהבתה ונוכחותה ועצם היותה שם לא הייתי יכולה לעבור בשלווה את הקטע הזה. רחל שבחרה להגיע גם כשביתה היה מוצף פתאום במים בשישי בבוקר, כי התפוצץ צינור והאינסטלטור כדרכם של אינסטלטורים איחר, בכל זאת היא הופיעה אצל מאיר כדי להיות איתי, ועל כך ועל המון דברים אחרים – תודה, והערכה והמון אהבה. למירב, שבלעדיה, ובלי תמיכתה ואהבתה לא היה אפשר לי בכלל לעבור את הסדנה הזו. שהקדימה אזכרה של סבא שלה שיועדה לשישי בדיוק הזה, ושלחה את הינוקא הפיצי לאיפסון זמני אצל סבתא שלו כדי שתוכל להתפנות ולהגיע עם דן המקסים (אחשל) שלא פיספס שום הזדמנות לעזור. איך אמר דין, רק התכוונתי לבקש מדן לעזור ומיד הוא היה שם. מירבי, תודה מקרב לב, על ה-כ-ל. לא יכולתי לעשות את זה בלעדיך, בלי משפטי העידוד, התמיכה וכל האהבה. מסרי לדן ולסבא ולסבתא בשמי גם, ואת עמית אנחנו כבר נפצה בהזדמנות קרובה אחרת. לסמדר. זה המקום בו נסתיימו לי המילים. כשראיתי אותך נכנסת ובידך זר מגינתך. זר של אהבה. לא יכולתי לחשוב לעשות את זה בלעדיך. אין לי מילים לתאר את ההערכה, את השמחה ואת האהבה על שבחרת להיות שם איתי. ובשבילי. ואחרי הכל, אפשר להתחיל לתאר את ההשקעה, הצילומים, המעקב אחר המנות שלא יתפספס שום דבר, וצילומי ידיים(-:. ועוד לא התחלנו לדבר על המצגת שהתחלת כבר לעמול על יצירתה, ועל העובדה שהחלטת לוותר על שבת מנוחה כדי לעמול על המצגת, בשבילי. כל כך מודה, כל כך מעריכה, ואוהבת גם. אשרי שזכיתי לחברות נפש כאלו, לקבל את אהבתן שלעולם אינה מובנת מאליה עבורי, ולאהוב בחזרה. תודה לפורום אוכל וואלה שדרכו הכרתי את שלושת הנשים המופלאות האלו. תודה לשלושתכן, לא הייתי יכולה לעשות את זה בלעדיכן. תבורכנה. תודה לדין, לדניאל, לשון ולתום, ילדי היקרים שעזרו בכל דבר, וטמנו אף טמנו ידיהם בצלחות. וחתכו, וקיצצו, וקלפו, וניקו, ולשו, וערבבו, והכינו, ואפו ועשו כל דבר שנתבקש תוך שפעמים רבות הם מנחשים מה צריך להיות הצעד הבא, ומקדימים את בקשותי. ילדי היקרים שהגיעו איתי ביום חמישי ועבדו עבודה קשה שעות רבות כדי להכין את הכל וטרחו ועבדו גם בזמן הסדנה, ודאגו לכל מה שצריך. אתם עמוד התווך שלי, הבסיס הלב והנשמה גם. תודה לפולני הפרטי שלי, שהחליט ובחר להיות שם איתי ולא ללכת ללימודים שהוא כל כך אוהב ומחכה להם כל השבוע כולו. תודה על הבחירה. אוהבת אותך המון גם. ותודה נרגשת לכ-ו-ל-כ-ם על היותכם.

תודה חברייה, אני מסמיקה

כולו רציתי להיות שולייה על יד הגדולה והנחמדה מכולם - ניצי . נהניתי מכל רגע. היה כיף הלוואי ירבו כאלו. תמיד אתכם בכיף. ניצי - מחכים לסדנת גבינות. שבוע טוב

הגענו למאפים: הדוקטורט של הפיצה: פיצה דקה


פיצה - המתכון לדוקטורט

פיצה זוהי פיצת האופים ואינה הפיצה הנפוליטנית הקלאסית. כדי לאפות את הפיצה הנפוליטנית יש צורך בתנור מוסק בעץ. הפיצה הזו נאפית בתבנית רגילה בתנור בייתי רגיל לחלוטין. יש להדליק את התנור לחום המקסימלי, 240-250 מעלות. פיצה נמוכה – PIZZA BASSA 500 ג' קמח שטיבל 2 250 ג' מים 50 ג' שמן 25 ג' שמרים טריים 10 ג' מלח 1 קופסה של עגבניות קלופות ( (PELATIבמשקל של 800 ג' 4 כדורי מוצרלה גדולים (בערך 500 ג') שמן זית, אוריגנו ומלח ופלפל עבור העגבניות לשים את הקמח בקערת המיקסר. לפורר לתוכו את השמרים. להוסיף את המים והשמן ולערבל לבצק חלק. כשמתחיל להיווצר בצק, להוסיף את המלח. לערבל עד שנוצר כדור בצק שניתק מדפנות הקערה. לכסות ולהתפיח במשך שעה וחצי. בינתיים, להעביר את העגבניות למסננת, לסנן את הנוזלים.לחתוך את העגבניות בידיים כדי לפתוח אותן ולאפשר לנוזל שבתוכן לנזול החוצה. לקצוץ את המוצרלה ולהעביר למסננת כדי שתתייבש קצת. אם המוצרלה נראית לכם מעט לחה מידי, יש לסחוט אותה בידיים לפני השימוש. לשים מעט שמן במרכז תבנית האפייה. אם תשומן כל התבנית, הבצק יחליק ולא ייתפס בשולי התבנית. כשהבצק תפח, לא לעבד אותו שנית כדי לא "להעיר" את הגלוטן, כדי שהבצק לא יהפוך לגמיש מידי. מבלי לגעת בבצק יותר מידי, לשטח אותו (לרדד) בעזרת מערוך, ולהעביר לתבנית, תוך שהבצק מכסה את התבנית לחלוטין. בעזרת קצות האצבעות להדביק את הבצק לתבנית. להמליח ולפלפל את העגבניות ולהניח על הפיצה בשכבה דקה ואחידה. בעזרת כריות האצבעות, "לגלות" פה ושם את הבצק וליצור בו גומות או חורים שדרכן יוכלו האדים שתייצרנה העגבניות במהלך האפייה, לצאת.כך הבצק יאפה טוב יותר. להעביר מיד לתנור שחומם מראש ולאפות במשך 7-8 דקות. לאחר 7-8 דקות, להוציא את התבנית, לסובב אותה, כך שהצד שפנה לכיוון דלת התנור יפנה עכשיו לכיוון עומק התנור, ולהמשיך לאפות עוד 7-8 דקות. עכשיו הבצק צריך להיות כבר אפוי ומוזהב. לפזר על הבצק את המוצרלה, אוריגנו ושמן הזית, ולאפות במשך 6-7 דקות. ברגע שהוצאתם את הפיצה מהתנור, יש להוציא אותה מהתבנית ולהעביר על רשת, אחרת האדים ירככו את תחתית הבצק והפיצה תתרכך. להניח לפיצה לנוח כמה דקות לפני החיתוך. כל תוספת שאתם רוצים להוסיף לפיצה חייב להיות כבר מבושלת, סחוטה מנוזלים ומונחת על המוצרלה לפני האפייה של הפיצה השלמה. הערה חשובה: באיטליה נהוג לשים על הפיצה פרוסות עגולות של מוצרלה. ניסיתי את כדורי המוצרלה בארץ, והתוצאה היתה ששפכתי כחצי כוס נוזל חלבי מהפיצה. חבל. יש להשתמש במוצרלה מגוררת שהיא מוצרלה בגוש, יבשה יותר ולכן מתאימה יותר לפיצה. את התמונות המצורפות לאייטם זה צילמה סמדר.

מפזרים מוצרלה מגוררת

עבור לעמוד
, , , , , ...
בחזרה לפורום
כרגע בפורום זה: אין משתמשים רשומים
עבור לפורום:
אוכל
בחר
בחר