מתכונים לט"ו בשבט

כופתאות בצק תפוח"א במילוי משמש מיובש

כופתאות משמש / Barackgomboc(בהונגרית) / Marillenknoedel (בגרמנית) מקור המתכון: אנה ווגנר 200 גרם משמשים מיובשים (או משמשים טריים ללא הגלעינים, כמספר הכופתאות) 1/2 ליטר מים רותחים 1 ק"ג תפוחי אדמה 300 גרם קמח. הכמות כאן קריטית, נא לדייק!! כף מים קרים גרד קליפת לימון קוביות סוכר - לא הכרחי 100 גרם חמאה 200 גרם פירורי לחם מאיכות טובה 2 כפות סוכר חום 1/2 כפית קינמון כפית מלח ראשית חוכמה, נקרצף אך לא נקלף את תפוחי האדמה, ונבשל אותם במים עד שיתרככו מאד. או-אז נניח להם להתקרר קמעא. בינתיים, נאשפז את המשמשים במים רותחים, וניתן להם להתכווצ'ץ ולתפוח מעט עד שיתרככו. התקררו התפודים? בקערה עמוקה, נעבד אותם למחית חלקה מאד, נוסיף קמח ומים קרים וניצור בצק. ממנו נקרוץ פיסות קטנות, לא יותר מסנטימטר מרובע. התקררו המשמשים? נחצה אותם בעדינות, נפזר מעט מאד גרד לימון באמצע המשמש, נדביק את שני החלקים זה לזה באהבה, נטמיע אותם בתוך כופתת בצק ונהדק היטב. משמשים טריים הם חמצמצים-מומלץ לטמון בכל משמש טרי קוביית סוכר! הכופתאות צריכות להיות עגלגלות ופחוסות אך מעט. וכעת נרתיח המון מים בסיר. 4 ליטרים בערך, וכשיבעבעו יחד עם מעט מלח, נחליק לתוכם את הכופתאות בעדינות, ונבשל 10 דקות בדיוק. לא שניה אחת מעבר לזה. בינתיים, במחבת כבדה ורחבה, נמיס את החמאה ונזרה מעליה את פרורי הלחם. מייד ננמיך את הלהבה למינימום, כי פרורים נוטים להיחרך לפני ששמנו לב. כשהכופתאות מוכנות, הן צפות בעליזות על פני המים. מוציאים אותן במרית מחוררת, מניחים במסננת שיתייבשו מעט. אל המחבת עם פרורי הלחם מוסיפים סוכר וקינמון. מגלגלים כל כופתה חמה בתערובת ומגישים מיד.

בישקוטי שקדים

ביסקוטי שקדים רוני ונציה כל העוגיות האיטלקיות נקראות 'ביסקוטי', אבל מה שאנו מכנים ביסקוטי קלאסי, אלו הן עוגיות שאופים פעמיים (באיטלקית, Bis פירושו 'עוד פעם',ו- Cotti פירושו 'אפוי') קודם בצורה של גליל ארוך ופעם שנייה, לאחר שפורסים אותו לפרוסות אלכסוניות, עד שהן יבשות מאד וסופר פריכות. הליווי המסורתי לביסקוטי הוא טבילתו ביין המכונה 'יין קדוש' או בכוס אספרסו, או תה. לא חשוב באיזה משקה, העיקר שטובלים אותו לריכוך וספיגת טעמים. הם מהנים בכל שעה ובכל הזדמנות. לארוחת הבוקר, לסיום ארוחת צהריים עם קפוצ'ינו או עם גלידה, ובלילה עם יין. אמנם שורשי הביסקוטי הקלאסי הם במאה ה-14-13, אולם כיום הגרסאות המודרניות המגוונות, הרבה יותר מתוחכמות מאלו של פעם. עושים אותם באינספור טעמים, עם כל סוגי השקדים, פירות יבשים ומסוכרים, תבלינים, שוקולד צ'יפס, פראלין ותמציות וליקרים שמתווספים ומשפרים ומעדנים את טעמם. הביסקוטי כבש את ארה"ב בהתלהבות בגלל היותה עוגיה מיוחדת, קלה להכנה ולרוב דלה בשומן ובקלוריות, והיא נחשבת למתחרה הגדולה ביותר של ה"שוקולד צ'יפ קוקי". 1 כוס שקדים קלויים (או אגוזי לוז קלויים וקלופים) 1/2 1 כוסות קמח 1/2 כפית אבקת סודה לשתיה 1/4 כפית מלח 2 ביצים 1 חלמון 2 כפיות ליקר אגוזים 'פרנג'ליקו' או ברנדי 1 כפית תמצית וניל 4/3 כוס סוכר הכלים: תבנית אפייה שטוחה מרופדת בנייר אפייה אופן ההכנה: מחממים את התנור לחום נמוך (150 מעלות צלזיוס). מנפים ביחד את הקמח, אבקת הסודה והמלח לתוך קערה בינונית. בקערה גדולה אחרת מקציפים ביחד בעזרת מטרפה את הביצים, החלמון, הליקר, הווניל והסוכר. מוסיפים את תערובת החומרים היבשים, ומערבבים ביחד בכף עץ רק עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים פנימה את השקדים. מקמחים את נייר האפייה, מקמחים את הידיים (הבצק דביק), ומניחים מחצית מהבצק על צד אחד של תבנית האפייה. מעצבים מהבצק גליל באורך של כ-28 ס"מ. חוזרים על אותה פעולה עם החצי השני של הבצק, ומשאירים מרווח של כ-8 ס"מ בין שני הגלילים. אפייה ראשונה: אופים את הגלילים כ-85 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור, ומניחים על רשת. מצננים לפחות 10 דקות. אפייה שנייה: בעזרת סכין משוננת, פורסים את הגלילים באלכסון לפרוסות בעובי של כ-1/2 ס"מ. מניחים את הביסקוטים על צידם השטוח והחתוך מעל לשתי רשתות צינון לעוגות (הרשתות מאפשרות לאוויר החם של התנור לייבש אותם גם מלמטה בצורה אחידה). מחזירים לתנור ואופים שוב בחום נמוך (150 מעלות צלזיוס) בין 15-12 דקות, עד אשר הם זהובים, יבשים ופריכים. מוציאים את התבנית ומניחים על רשת לצינון מלא. מאחסנים אותם בקופסה אטומה למשך חודש.

סלט פטרוזיליה שקדים וגבינת פטה

סלט פטרוזיליה פטה ושקדים / ליאורה חוברה 200 גרם עלי פטרוזיליה, ללא הגבעולים, קצוצים גס 200 גרם גבינת פטה עיזים, חתוכה לקוביות 1X1 ס"מ 100 גרם שקדים חצויים ומולבנים, מוזהבים מעט במחבת לרוטב: 1 כוס שמן זית 4 כפות חומץ בלסמי 4 כפות מיץ לימון טרי 1 כף מחוקה סוכר 1 כף ממרח חרדל (ללא גרגרים) 2 שיני שום כתושות 2 כפיות מחוקות מלח 1/2 כפית פפריקה מתוקה מערבבים את מרכיבי הסלט, בקערה. בשייקר, מערבבים את מרכיבי הרוטב. לפני ההגשה, שופכים הרוטב מעל הסלט. מגישים

עוגיות שקדים בניחוח איטלקי

עוגיות שקדים איטלקיות המתכון באדיבות פיליפו די-ויטה, שף-קונדיטור רוני ונציה חומרים (כ-34 עוגיות): 500 גרם שקדים 3/4 1 כוסות (375 גרם) סוכר 1 כפית קליפת לימון מגוררת כ-3 חלבונים בטמפרטורת החדר 1/2 כפית תמצית וניל טהור אבקת סוכר מנופה, גם לקישוט הערה: שימוש בשקדים מולבנים קנויים לא מומלץ כי הם יבשים מדי, איבדו את השמן ואת טעם השקד האמיתי. שימוש בשקדים שחולטים ומקלפים בבית עושה הבדל גדול, כי אז נשמר שמן השקדים הטהור. כלים: מספר תבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה. 1. חולטים את השקדים במים רותחים 3-2 דקות. מסננים וקולפים בעודם חמימים. מניחים לייבוש כיומיים-שלושה מעל לתבנית מרופדת במגבת, בטמפרטורת החדר (לא בשמש). לאחר הייבוש, טוחנים במעבד מזון כמויות קטנות של שקדים בכל פעם לתערובת דקה (לא ממש לאבקה). 2. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות צלזיוס). 3. בקערה גדולה מערבבים את השקדים עם הסוכר וקליפת הלימון. 4. בקערת מערבל או במטרפה, מקציפים את החלבונים, עד לקבלת קצף רך. מוסיפים את הווניל. מקפלים את הקצף לתערובת השקדים בהדרגה ולפי הצורך, עד שמתקבלת תערובת לחה דומה למרציפן רך מאד (אם הבצק פירורי ויבש, מוסיפים מעט קצף). 5. מפזרים אבקת סוכר מעל למשטח עבודה. לוקחים כף בצק, ומעבדים קצת ביד להידוק התערובת. עובדים על אבקת סוכר. מגלגלים ומעצבים גלילים עבים בקוטר כ-3-2 ס"מ ובאורך 6 ס"מ כל אחד. מחדדים מעט את הקצוות לצורה הדומה לסהרון שמן, ומניחים מעל לתבניות. 6. אופים 15-13 דקות עד לקבלת צבע זהוב בהיר. החלק החיצוני ייראה אפוי ופריך, אולם הפנים נשאר רך ולח. מצננים בתבנית על רשת 5 דקות. לאחר מכן מעבירים את העוגיות לצינון מלא על רשת. מפזרים מעט אבקת סוכר מעל, ומגישים.

ריבת דבלים ואגוזים

ריבת דבלים ואגוזים / דרורה אברוצקי 1/2 קילו תאנים מיובשות (דבלים) 380 מיליליטר מים (למדוד בעזרת בקבוק תינוקות פושטי) 120 מיליליטר מיץ לימון סחוט טרי (אותו כנ"ל) 830 גרם סוכר 60 גרם אגוזי מלך קצוצים גס 1. מורידים את העוקצים (ה"ענף" הקטן הקשה) של התאנים, חותכים כל תאנה לארבע פרוסות. 2. שמים את התאנים בסיר הבישול, מוסיפים את המים, מכסים במכסה ומשרים למשך שש שעות. 3. אחרי ההשריה, מורידים את המכסה, מביאים את תכולת הסיר לרתיחה, מנמיכים אש ומערבבים מדי פעם. 4. במקביל, בסיר אחר, מחממים (תחילה!) את מיץ הלימון ומוסיפים לו בהדרגה את כל כמות הסוכר. מבשלים על אש נמוכה עד ליצירת סירופ בצבע קרמל בהיר. נזהרים שלא לבשל את סירופ הקרמל יתר על המידה, כי אז הוא נהיה מר! 5. זמן בישול הקרמל שווה בדיוק לזמן בישול התאנים (20-15 דקות), לא יותר. הן נשארות כמעט בלי מים. 6. כשסירופ הקרמל מוכן, שופכים אותו לסיר עם התאנים (ולא להפך! ). מכבים את האש, מוסיפים את האגוזים, מערבבים היטב ומצננים. כשזה פושר, שופכים את התערובת לצנצנות

מתכונים לט"ו בשבט


מתכונים לט"ו בשבט

200 ג' חמאה 200 ג' קמח תופח 1/2 כפית אבקת אפיה 200 ג' סוכר 3 ביצים גודל 3 קליפה מגוררת מלימון 200 ג' משמשים קצוצים 100 ג' שקדים טחונים 50 ג' פיסטוקים קלופים קצוצים 50 ג' שקדים פרוסים מולבנים 20 ג' פיסטוקים קלופים שלמים לסירופ: מיץ סחוט מלימון אחד 3 כפות סוכר לחמם את התנור לחום 180 מעלות. להקציף את החמאה עם הסוכר, להוסיף את הקמח ואבקת האפייה, ביחד עם הביצים. לערבב עם כל המצרכים. להוסיף את כל הפירות. להעביר לתבנית כיכר או שתי תבניות אינגליש קייק. לפזר שקדים פרוסים מעל ביחד עם הפיסטוקים השלמים. לאפות במשך שעה ורבע. לאחר 45 דקות מתחילת האפיה, לבדוק את מרכז העוגה בעזרת קיסם. אם מזהיב מידי, לכסות ברדיד אלומיניום. לצנן בתוך התבנית. בסיר קטן לערבב את מיץ הלימון והסוכר. לערבב עד שהסוכר ימס, בחימום על אש נמוכה. למזוג על העוגה כף אחרי כף עד שכל הסירופ ייספג. אני הוספתי עוד מיץ לימון כדי להדגיש את החמיצות. מתוך cake and cakes decoration Angela Nilsen

ריבת דבלים ואגוזים

ריבת דבלים ואגוזים / דרורה אברוצקי 1/2 קילו תאנים מיובשות (דבלים) 380 מיליליטר מים (למדוד בעזרת בקבוק תינוקות פושטי) 120 מיליליטר מיץ לימון סחוט טרי (אותו כנ"ל) 830 גרם סוכר 60 גרם אגוזי מלך קצוצים גס 1. מורידים את העוקצים (ה"ענף" הקטן הקשה) של התאנים, חותכים כל תאנה לארבע פרוסות. 2. שמים את התאנים בסיר הבישול, מוסיפים את המים, מכסים במכסה ומשרים למשך שש שעות. 3. אחרי ההשריה, מורידים את המכסה, מביאים את תכולת הסיר לרתיחה, מנמיכים אש ומערבבים מדי פעם. 4. במקביל, בסיר אחר, מחממים (תחילה!) את מיץ הלימון ומוסיפים לו בהדרגה את כל כמות הסוכר. מבשלים על אש נמוכה עד ליצירת סירופ בצבע קרמל בהיר. נזהרים שלא לבשל את סירופ הקרמל יתר על המידה, כי אז הוא נהיה מר! 5. זמן בישול הקרמל שווה בדיוק לזמן בישול התאנים (20-15 דקות), לא יותר. הן נשארות כמעט בלי מים. 6. כשסירופ הקרמל מוכן, שופכים אותו לסיר עם התאנים (ולא להפך! ). מכבים את האש, מוסיפים את האגוזים, מערבבים היטב ומצננים. כשזה פושר, שופכים את התערובת לצנצנות

מעדן פירות יבשים

מעדן פירות יבשים / נאג'וד מנצרת קופסא של חלב מרוכז (משקל 397 גר') 1 חבילת ביסקויטים "פתי בר" שבורים 1 חופן קטן של כל אחד מהמרכיבים הבאים: אגוזי פקאן שבורים קטן פיסטוק פירות יבשים: משמש, תמרים, תאנים כ-6 כפות קוקוס טחון (כתוספת לעיסה וגם לגלגל בו את "הנקניק") אופן הכנה: בקערה לערבב וללוש את החלב המרוכז, הביסקויטים, פירות יבשים, אגוזים, פיסטוק ומעט קוקוס טחון. ללוש עד שמתקבלת עיסה בצקית. אפשר להוסיף עוד מעט (1-2 כפות קוקוס). לגלגל ל- 7 או 8 "נקניקים" לגלגל על קוקוס טחון, לעטוף בניילון נצמד ולהקפיא. לפני השימוש להוציא מהמקפיא להפשיר מעט, לחתוך למנות (כ-35 חתיכות בכל "נקניק") לשים או לא בתוך מנג'טים ולהגיש.

שערות קדאיף במילוי פירות יבשים ושערות חלבה, ברוטב תפוזים

שערות קדאיף במילוי פירות יבשים ושערות חלבה, ברוטב תפוזים מבושם / אנסטסיה, פורום האוכל YNET שערות קדאיף 150 גרם כלים חד פעמיים 10 יחידות חמאה מומסת 50 גרם למילוי אגוזי מלך פירות יבשים,-שיזיפים,תמרים,צימוקים משמשים,אגוזי מלך או כל פרי אחר שאוהבים. שערות חלבה. להכין תערובת בקערה 3- 4- יחידות שזיפים מגולענים,משמשים,לקצוץ קוביות קטנות,לקצוץ אגוזי מלך להוסיף צימוקים, 2 כפות סוכר חום,כפית קינמון. לשמן תבניות בחמאה לרפד כלים חד פעמיים בשערות,(דפנות ותחתית)למלא בתערובת הפירות לפזר למעלה שערות חלבה. לאפות 160-170 מעלות 7-9 דקות עד שהשערות משחימות ,להשגיח שהחלבה לא נשרפת. לרוטב כוס מיץ תפוזים 2 תרמילי הל 5-7 גרגרי פלפל שחור 1 כוכב אניס (לא חובה) 3 כפות דבש. לבשל את הרוטב 10 דקות לערך להבה נמוכה. לצנן. לאפות את הקדאיף,להוציא מהכלי ולהניח על צלחת,למזוג רוטב בנדיבות ,להגיש עם כדור גלידה או קצפת ממותקת מעט. אפשר להכין בתבנית עגולה /מלבנית או מה שיש. לשמן תבנית היטב ,לרפד תחתית בשערות,לפזר את המילוי ולהניח שכבה נוספת של שערות ,לשמן עם מברשת את השכבה העליונה ולאפות.

קובלר פירות של ג'יימי אוליבר

קובלר פירות של ג'יימי אוליבר 500-700 גרם תפוחים חתוכים לקוביות (אפשר עם מעט צימוקים) 4 כפות סוכר 1 סוכר ווניל כפית חומץ בלסמי (או 2 כפיות לימון אם אין) לבצק הפירורים: 100 גרם חמאה קרה 200 גרם קמח תופח 65 גרם סוכר קורט מלח 130 מ"ל רוויון (או יוגורט או לבן או מיץ תפוזים לפרווה) כפית ווניל אבקת סוכר לציפוי גלידת ווניל או קצפת להגשה. הכנה: לחמם את התנור ל-180 מעלות. לבשל את הפירות עם החומץ והסוכר, עד שמתחילים לצאת מהם המיצים, כרבע שעה על אש נמוכה. להפסיק הבישול. לשפוך הכל לתוך תבנית חסינת אש (פיירקס). להכין את הבצק: ליצור פירורים מערבוב/שפשוף בידיים של החמאה בקמח והסוכר והמלח. להוסיף לפירורים את הרוויון כדי ליצור בצק דמוי סקונס. ליצור ביד קציצות פחוסות של הבצק ולפזר אותם רנדומלית על הפירות (סתם לשים במרחקים שווים). לאפות כ-30 דקות, עד שמזהיב לחום בהיר. לפזר אבקת סוכר בנדיבות. להגיש חמים עם גלידת ווניל או שמנת. אחרי ההגשה, לשמור במקרר את מה שנשאר. הערות של יעלה: 1 - במקום כל מה שכתוב רשימת הפירות, צריך סה"כ: כל תערובת של 700 גרם פירות, אפשר גם תפוח או שניים + 4 כפות סוכר + 1 סוכר ווניל + כפית בלסמי או מיץ לימון. 2 - אני לא שופכת את כל הנוזלים לתבנית. אני מוציאה את הפירות רק עם חלק מהמיץ. 3 - אם זה מיועד לילדים, כדאי לפזר על הפירות כשהם כבר בתבנית, עוד כף סוכר. 4 - אפשר לפזר על הבצק שקדים פרוסום מולבנים ואחרי שיוצא מהתנור, את אבקת הסוכר. 5 - חשוב לזכור שהבצק ששמים למעלה יותר יפה כשהוא לא סימטרי וחלק. לכן אפשר להשאיר אפילו רווחים קטנים בין קציצות הבצק. 6 - אפשר להכין דיאט, עם סוכרה-לוז במקום סוכר, או במקום חלק מהסוכר. 7- אפשר להגיש עם גבינת סקי רזה+ממתיק+כמה טיפות ווניל = כמעט גלידה! 8- שאריות - אפשר להכניס לתנור חם לכמה דקות אחרי שהיה במקרר. אבל זה טעים גם קר.

מתכונים לט"ו בשבט

200 ג' חמאה 200 ג' קמח תופח 1/2 כפית אבקת אפיה 200 ג' סוכר 3 ביצים גודל 3 קליפה מגוררת מלימון 200 ג' משמשים קצוצים 100 ג' שקדים טחונים 50 ג' פיסטוקים קלופים קצוצים 50 ג' שקדים פרוסים מולבנים 20 ג' פיסטוקים קלופים שלמים לסירופ: מיץ סחוט מלימון אחד 3 כפות סוכר לחמם את התנור לחום 180 מעלות. להקציף את החמאה עם הסוכר, להוסיף את הקמח ואבקת האפייה, ביחד עם הביצים. לערבב עם כל המצרכים. להוסיף את כל הפירות. להעביר לתבנית כיכר או שתי תבניות אינגליש קייק. לפזר שקדים פרוסים מעל ביחד עם הפיסטוקים השלמים. לאפות במשך שעה ורבע. לאחר 45 דקות מתחילת האפיה, לבדוק את מרכז העוגה בעזרת קיסם. אם מזהיב מידי, לכסות ברדיד אלומיניום. לצנן בתוך התבנית. בסיר קטן לערבב את מיץ הלימון והסוכר. לערבב עד שהסוכר ימס, בחימום על אש נמוכה. למזוג על העוגה כף אחרי כף עד שכל הסירופ ייספג. אני הוספתי עוד מיץ לימון כדי להדגיש את החמיצות. מתוך cake and cakes decoration Angela Nilsen

מתכונים לט"ו בשבט

עוגת תאנים בננות ואגוזי ברזיל 250 ג' קמח 2 כפיות אבקת אפיה 1 כפית תבלינים מעורבים (אם אוהבים: פלפל אנגלי, קינמון, מוסקט וכד') 100 ג' חמאה 100 ג' סוכר חום בהיר 2 ביצים גודל 3 – טרופות מעט 2 כפות חלב 2 כפות רום 2 בננות מעוכות 100 ג' תאנים קצוצות 50 ג' אגוזי ברזיל לקישוט: אגוזי ברזיל תאנים 2 כפות ריבת משמש 1 כף רום לחמם את התנור לחום 180 מעלות. לערבב את כל המצרכים ביחד. להוסיף את הבננות המעוכות ואת התאנים הקצוצות ביחד עם אגוזי ברזיל הקצוצים. למזוג את התערובת לתבנית כיכר. לקשט את פני העוגה באגוזים ובפירות. לאפות במשך שעה ורבע, עד שקיסם יצא יבש. בסיר קטן לחמם את הריבה והרום ביחד. להבריש בתערובת את העוגה. לאכסן בקופסה הרמטית או עטוף בניילון נצמד. נשמר נהדר לזמן ארוך. מתוך cakes and cake decorating – Angela Nilsen, Sara Maxwell

וזו הית כמובן עוגת משמשים ופיסטוקים - בחושה נפלאה

שמשום מה מסרבת להצטרף אלינו כקובץ

מתכונים לט"ו בשבט

עוגת תאנים בננות ואגוזי ברזיל 250 ג' קמח 2 כפיות אבקת אפיה 1 כפית תבלינים מעורבים (אם אוהבים: פלפל אנגלי, קינמון, מוסקט וכד') 100 ג' חמאה 100 ג' סוכר חום בהיר 2 ביצים גודל 3 – טרופות מעט 2 כפות חלב 2 כפות רום 2 בננות מעוכות 100 ג' תאנים קצוצות 50 ג' אגוזי ברזיל לקישוט: אגוזי ברזיל תאנים 2 כפות ריבת משמש 1 כף רום לחמם את התנור לחום 180 מעלות. לערבב את כל המצרכים ביחד. להוסיף את הבננות המעוכות ואת התאנים הקצוצות ביחד עם אגוזי ברזיל הקצוצים. למזוג את התערובת לתבנית כיכר. לקשט את פני העוגה באגוזים ובפירות. לאפות במשך שעה ורבע, עד שקיסם יצא יבש. בסיר קטן לחמם את הריבה והרום ביחד. להבריש בתערובת את העוגה. לאכסן בקופסה הרמטית או עטוף בניילון נצמד. נשמר נהדר לזמן ארוך. מתוך cakes and cake decorating – Angela Nilsen, Sara Maxwell

עוגת תפוזים נהדרת של הרוזנת

נשברתי. שום דבר לא מצליח להצטרף. אז הנה. בתקווה שגם התמונות יעלו. עוגת תפוזים נהדרת של הרוזנת היחפה עוגה נהדרת שעבור הרוזנת מהווה את הבסיס לטרייפל. אצלנו איך שהעוגה יצאה מהתנור, הפולני נתן ביס, ככה רותחת כמו שהיתה, התעלף מעונג ואמר שזו עוגה נהדרת. מיד שמתי עוד ביצים במערבל והכנתי כמות נוספת שתישאר כעוגת השבת עבורנו. זו עוגת תפוזים עסיסית, קלה להכנה, וטעימה פחד. 200 ג' חמאה באמפרטורת החדר 2 כוסות סוכר 1/2 כוס סוכר נוספת 4 ביצים גדולות 1/3 כוס קליפת תפוז מגוררת 3 כוסות קמח רגיל 1/2 כפית אבקת אפיה 1/2 כפית סודה לשתיה 1 כפית מלח 3/4 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי 3/4 כוס רוויון בטמפרטורת החדר 1 כפית תמצית וניל לחמם תנור לחום 180 מעלות. לערבל את החמאה עם 2 כוסות סוכר לתערובת תפוחה ובהירה. להוסיף את הביצים אחת בכל פעם. להוסיף את קליפת התפוז. לערבב ביחד בקערה את הקמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה, ומלח. בקערה שניה לערבב ביחד את הרוויון, מיץ התפוזים ותמצית הוניל. להוסיף את תכולת שתי הקערות לסירוגין לקערת המערבל. לערבל עד שיתאחדו. ולא יותר, רצוי שהתוספת הראשונה והאחרונה תהיה של הקמח. למזוג את התערובת לשתי תבניות אינגליש קייק חד פעמיות. לאפות כ- 45 דקות עד שקיסם יוצא נקי ופני העוגה מזהיבים. בינתיים להכין את הסירופ: לערבב 1/2 כוס סוכר עם 1/2 כוס מיץ תפוזים. לבשל בסיר קטן עד שהסוכר ימס. לצנן. להבריש את הסירופ על העוגה מכל צדדיה מיד כשהיא יוצאת מהתנור. הערות שלי: המתכון המקורי מבקש להשתמש בעוגה ב- 1/4 כוס מיץ תפוזים ולשמור את 1/2 כוס מיץ התפוזים הנותר לבישול הסירופ. אני ויתרתי על הסירופ, העוגה מתוקה דיה לטעמי והוספתי את כמות המיץ הזו לעוגה עצמה מבלי להוסיף קמח או משהו אחר. יצאה עוגה נימוחה ותפוזית מאוד. מאחר ולא מצאתי תפוזים רגילים עכשיו, השתמשתי בתרכיז של פריגת (ותודה לסמדר על הטיפ היעיל הזה מלפני שנים), שהוכן עם כוס מים וכמה כפיות של תרכיז לפי הטעם - שיהיה טעים ומרוכז. התוצאה היתה גם תוספת של צבע נפלא לעוגה. כקליפה השתמשתי בקליפה של כמה לימונים הכי צהובים שמצאתי, עכשיו בעונה. עוגה מומלצת בהחלט לאוהבי הז'אנר. וגם: במקור העוגה נקראת "שבלול של בריוש". מתוך לה קוצ'ינה איטליאנה, עם שינויים מועטים שלי. לבצק: 500 ג' קמח רגיל 250 ג' חלב 100 ג' חמאה 15 ג' שמרים רגילים ואפשר גם 1 כף שמרים יבשים 3 חלמונים 1/2 כוס סוכר קורט מלח למלית: 300 ג' קרם פאטיסייר 50 ג' שקדים מולבנים פרוסים 2 תפוחי עץ קלופים ופרוסים דק קליפת לימון מגוררת אבקת סוכר לקרם פאטיסייר: 3 חלמונים 3 כפות קמח 5 כפות סוכר 250 גר' חלב ו כפית תמצית וניל טבעית. הכנה: לפורר את השמרים לתוך הקמח ולעבד את כל חומרי הבצק עד שיווצר כדור בצק נעים. להניח מכוסה להתפחה עד שיכפיל את נפחו. להכין את קרם הפאטיסייר: טורפים בקערה 3 חלמונים, 3 כפות קמח ו-5 כפות סוכר עד שהבלילה חלקה. יוצקים בהדרגה, תוך כדי טריפה 250 גר' חלב ותמצית וניל טבעית. יוצקים את הבלילה לסיר כפול, עם מים, מבשלים על להבה נמוכה, תוך טריפה מתמדת עד שהתערובת מסמיכה. יוצקים לקערה ומצננים. אפשר להניח על פני הקרם ניילון נצמד שיכסה את פני הקרם ישירות, כדי למנוע היווצרות קרום. להכין את המלית: לקלוף את תפוחי העץ, לפרוס לפרוסות דקות. לערבב עם קליפת הלימון מגוררת. להכין את העוגה: לרדד את הבצק למלבן ארוך ולא רחב במיוחד. למרוח את הבצק בקרם פאטיסייר ולפזר על הקרם את תפוחי העץ. לפזר קליפת לימון על התפוחים ואת השקדים הפרוסים. לסגור את הבצק לגלילה ולחתום היטב את הבצק ללא פתחים. לגלגל את הגלילה לצורת ספיראלה או שבלול. להעביר לתבנית אפיה. להתפיח עוד כשעה, ואז לאפות בתנור שחומם לחום 180 מעלות במשך 45 דקות. הערות שלי: לאיטלקים יש לקנות קרם פאטיסייר מוכ, באריזות כמו של שמנת מתוקה, בכל סופר. זו היתה הבקשה במתכון, לכן השתמשתי במתכון של פינגי לקרם פאטיסייר. לא היו לי שקדים פרוסים לכן השתמשתי באגוזים. אם משחים מהר מידי בתנור, לשים נייר כסף על פני העוגה ולהמשיך באפיה. המון הוראות לעוגה נפלאה ופשוטה בעצם. זהב הרבה פחות מסובך ממה שזה נקרא. בהצלחה!
2.doc
ספיראלה של שמרים (בר
(214.5 KiB) עדיין לא הורד
1.doc
עוגת תפוזים של הרוזנ
(109.5 KiB) עדיין לא הורד

עוגת תפוזים של הבית מוגשת עם קצפת לימונים נפלאה - בקלי קלות

מתכון שהפך למתכון הבית אצלנו, מכינים כבר שנים רבות. תמיד הגלידה נגמרת לפני העוגה משום מה... המתכון של רות יולס תבנית עם חור באמצע או שלוש תבניות אינגליש או תבנית 26 עגולה 6 ביצים מופרדות קליפה מגוררת מתפוז (או לימון) 1/2 1 כוסות סוכר 1/2 כוס שמן 1 שקיק סוכר וניל 1 שקיק אבקת אפיה 3/4 כוס מיץ תפוזים 2 כוסות קמח רגיל מחממים תנור ל- 180 מעלות. מקציפים את החלבונים עם מחצית הסוכר. מקציפים את החלמונים עם המחצית השניה של הסוכר, לתערובת תפוחה ובהירה מאוד. מוסיפים קליפת תפוז, שמן, סוכר וניל ואבקת אפיה. להוסיף את מיץ התפוזים לסירוגין עם הקמח. מוסיפים את קצף החלבונים בעדינות. יוצקים לתבנית. אופים שעה ועשר דקות (כך כתוב - ראה הערות) בדיוק ומוציאים מהתנור לצינון. משחררים מהתבנית לאחר צינון של כמה דקות ובוזקים אבקת סוכר אם רוצים. אם משתמשים בתבנית עם חור, אפשר למלא את החור (לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין) בקצפת לימונים שמכינים מ: 2 מיכלי שמנת מתוקה מוקצפים עם שפופרת חלב משומר ביחד עם פריגת לימון אחד קטן. אפשר גם להגיש את הקצפת לימונים ליד העוגה. הערות: למרות שכתוב במתכון שיש לאפות שעה ועשר דקות, אני מעולם לא התקרבתי לזמן הזה. יש לבדוק את זמן האפיה לפי התנור הבייתי. כשהעוגה קפיצית למגע - לסיים את האפיה. היא מוכנה.

קובלר פירות של ג'יימי אוליבר

קובלר פירות של ג'יימי אוליבר 500-700 גרם תפוחים חתוכים לקוביות (אפשר עם מעט צימוקים) 4 כפות סוכר 1 סוכר ווניל כפית חומץ בלסמי (או 2 כפיות לימון אם אין) לבצק הפירורים: 100 גרם חמאה קרה 200 גרם קמח תופח 65 גרם סוכר קורט מלח 130 מ"ל רוויון (או יוגורט או לבן או מיץ תפוזים לפרווה) כפית ווניל אבקת סוכר לציפוי גלידת ווניל או קצפת להגשה. הכנה: לחמם את התנור ל-180 מעלות. לבשל את הפירות עם החומץ והסוכר, עד שמתחילים לצאת מהם המיצים, כרבע שעה על אש נמוכה. להפסיק הבישול. לשפוך הכל לתוך תבנית חסינת אש (פיירקס). להכין את הבצק: ליצור פירורים מערבוב/שפשוף בידיים של החמאה בקמח והסוכר והמלח. להוסיף לפירורים את הרוויון כדי ליצור בצק דמוי סקונס. ליצור ביד קציצות פחוסות של הבצק ולפזר אותם רנדומלית על הפירות (סתם לשים במרחקים שווים). לאפות כ-30 דקות, עד שמזהיב לחום בהיר. לפזר אבקת סוכר בנדיבות. להגיש חמים עם גלידת ווניל או שמנת. אחרי ההגשה, לשמור במקרר את מה שנשאר. הערות של יעלה: 1 - במקום כל מה שכתוב רשימת הפירות, צריך סה"כ: כל תערובת של 700 גרם פירות, אפשר גם תפוח או שניים + 4 כפות סוכר + 1 סוכר ווניל + כפית בלסמי או מיץ לימון. 2 - אני לא שופכת את כל הנוזלים לתבנית. אני מוציאה את הפירות רק עם חלק מהמיץ. 3 - אם זה מיועד לילדים, כדאי לפזר על הפירות כשהם כבר בתבנית, עוד כף סוכר. 4 - אפשר לפזר על הבצק שקדים פרוסום מולבנים ואחרי שיוצא מהתנור, את אבקת הסוכר. 5 - חשוב לזכור שהבצק ששמים למעלה יותר יפה כשהוא לא סימטרי וחלק. לכן אפשר להשאיר אפילו רווחים קטנים בין קציצות הבצק. 6 - אפשר להכין דיאט, עם סוכרה-לוז במקום סוכר, או במקום חלק מהסוכר. 7- אפשר להגיש עם גבינת סקי רזה+ממתיק+כמה טיפות ווניל = כמעט גלידה! 8- שאריות - אפשר להכניס לתנור חם לכמה דקות אחרי שהיה במקרר. אבל זה טעים גם קר.

כדורי בשר בדובדבנים

לחם בל קרז / כדורי בשר בדובדבנים / אמא של מיצמיצ מתכון לבנוני לכדורי בשר: חצי קילו בשר בקר טחון מלח פלפל שחור גרוס גס בצל בינוני קצוץ דק דק דק 6 שיני שום כתושות חופן פטרוזיליה קצוץ דק דק דק אם אוהבים: חופן נענע קצוצה דק דק , אפשר גם טימין קצוץ דק דק 4 כפות שטוחות פרורי לחם איכותיים לא מתובלים 20-30 גרם צנוברים קלויים 1 ביצה בנוסף: 1 צנצנת גדולה דובדבנים חמוצים 1. מערבבים היטב את החומרים ויוצרים כדורים. 2. בסיר רחב מאוד מחממים קצת שמן זית ומטגנים את כדור הבשר עד להשחמה מכל הכיוונים. השחמה ולא שריפה...מטגנים היטב מכל העברים... כשכולם מושחמים מוזגים לאותו סיר צנצנת דובדבנים עם כל הסירופ שלהם. אפשר להוסיף ענף טימין- לא חובה. מכסים ומבשלים עד לרתיחה. מנמיכים את האש, מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס גס . מסירים את המכסה ומבשלים עם סיר פתוח עד שהנוזל מצטצמם . בודקים- אם נורא מיימי מבשלים עוד קצת. אם הצטמצם- מוכן. טועמים ומתקנים תיבול- מלח פלפל.

קנישעס עם אגוזי פקאן ותמרים

קנישס פקאנים ותמרים / מגזין "שף" המרכיבים (30-35 קנישס): לבצק: 2 כוסות קמח 1/2 1 כפות סוכר 100 גרם חמאה 1/2 כוס מים רותחים למלית: 200 גרם תמרים קצוצים (או ממרח תמרים) 1/5 2 כוסות אגוזי פקאן, קצוצים גס מאוד לעיטור: אבקת סוכר (אם רוצים) אופן ההכנה: מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה. המלית: מערבבים בקרעה את מרכיבי המלית (אם רוצים, אפשר להכין את הגרסה השנייה של המלית, המובאת בהמשך). הבצק: שמים את הקמח והסוכר בקערה. ממיסים את החמאה במים הרותחים, יוצקים לקערה ומערבבים בכף עץ כ-5 דקות, עד שנוצר גוש בצק חלק וגמיש. תולשים מהבצק כדור בקוטר כ-2 ס"מ ומרדדים על משטח עבודה לא מקומח (אל דאגה, הבצק לא יידבק) לעלה עגול ודקיק מאוד, שקוף כמעט. מניחים במרכז העיגול כפית גדושה מהמלית, אוספים את שוליו, ומסובבים מעל המלית, כך שנוצר מעין שקיק בצק. באותה דרך בדיוק יוצרים שקיקים נוספים מהבצק והמלית שנותרו. מסדרים את שקיקי הבצק על נייר האפייה ואופים 25-20 דקות, עד שהם מזהיבים. מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר. לפני ההגשה, אפשר לפזר מעט אבקת סוכר. שומרים בקופסה אטומה כ-5 ימים.

בעבע בתמר

בעבע בתמר
(110 KiB) עדיין לא הורד
עבור לעמוד
, , ,
בחזרה לפורום
כרגע בפורום זה: אין משתמשים רשומים
עבור לפורום:
אוכל
בחר
בחר