צילמתי ואני לא יודעת איך מעלים לפה תמונות. אם אפשר להסביר לי אודה. הערות- צויין במתכון שהעוגה טובה ליום אחד אז מי שלא מתכוון לסיימה ביום אחד- נא לשים לב הטעם טוב אבל לא כמו זו באכלתי בבודפשט ההיא הייתה מעולה וקלה יותר לעיכול.הפעם השתמשתי בקרם חמאה כפי שהמתכון מורה אבל בפעם הבאה- אם אחליט לעשותה שוב.. כדאי לשקול קרם מוסלין (כפי שאמרת אם החיטה) לתוצאה פחות כבדה. תודה למי שעזר ועודד. שבוע נפלא

לי זמן. כפי שציינה אם החיטה המתכון המקורי של Dalloyau ומעולם הוא לא נחשף. מתוך אתר צרפתי המתחמחה באפייה לקחתי את המתכון. לצערי לא שמרתי מאיזה אתר ולכן לא אוכל לתת קרדיט- אז עם כותב המתכון ,האתר ועימכם הסליחה רצב המתכון מתורגם כלשונו: האופרה הקלאסית מורכבת מ6 שכבות – 3 שכבות דקות של עוגת שקדים ספוגות בסירופ קפה, שכבת קרם חמאה בטעם קפה אספרסו שכבה אחת של גנש מריר מתוק וגלזורת שוקולד. מסורתית העוגה מקושטת בשמה ככיתוב בגלזורה לאורך חלקה העליון וכן בעלי זהב מכאן ברור שזוהי עוגה עשירה מאוד אך באופן מפתיע לא ממלאה כי המאסטרו עשה אותה ככ טוב מידות העוגה ריבוע 25-25 ואלו גם הכמויות.לא מומלץ להוריד מהכמויות כי לא תצא טובה.עשו כפי שהמתכון אומר והשתמשו בכמה שאתם צריכים בשאר הקפיאו. ל 20 מנות לעוגה 6 חלבוני ביצים גדולות בטמפ החדר 30 גר סוכר 225 גר שקדים מולבנים 225 גר אבקת סוכר מנופה 6 ביצים גדולות 70 גר קמח רגיל 45 גר חמאה לא מלוחה מומסת ומקוררת מעט לסירופ הקפה 1/2 כוס מים 1/3 כוס סוכר 7 גר אבקת אינסטנט אספרסו (ככף וחצי) לקרם חמאה: 10 גר אבקת אינסטנט אספרסו 15 גר מים רותחים 100 גר סוכר 30 גר מים זרעי מקל וניל מרבע מקל 1 ביצה גדולה 1 חלמון גדול 200 גר חמאה לא מלוחה בטמפ החדר לגנש שוקולד 240 גר שוקולד חלב מריר קצוץ 125 גר חלב מלא 30 גר שמנת מתוקה 60 גר חמאה לא מלוחה בטמפ החדר לגלזורת שוקולד 150 גר שוקולד חלב מריר קצוץ 115 גר חמאה לא מלוחה לעוגה: חממי תנור ל 220 צלסיוס. נייר אפייה על 2 תבניות 31-39 סמ מוברש בחמאה מומסת. בקערת ערבול הכניסי החלבונים והקציפי עד לשלב הפסגות הרכות. הוסיפי את הסוכר והמשיכי להקציף לפסגות נוקשות ומבריקות. בקערת מערבל שנייה עם וו גיטרה ערבבי במהירות בינונית את השקדים אבקת סוכר וביצים שלמות עד לקלילות העיסה ערבול בערך 3 דקות .הוסיפי את הקמח ובמהירות איטית של המיקסר ערבבי רק עד שהקמח נעלם. השתמשי במרית גומי וקפלי בעדינות את קצף החלבונים .לאחר, קפלי חמאה מומסת לתערובת . חלקי את התערובת באופן שווה בשתי התבניות ומחליקים אותה על פני שטח התבנית באחידות. אפי את העוגות בין 5 ל 7 דקות או עד שהן מזהיבות קמעה וקפיציות למגע. הניחי על שיש לקירור כסי כל אחת בנייר פרגמנט או נייר וקס הפכי את העוגות על הנייר . בזהירות קלפי את נייר האפייה והשמשי בו לכיסוי שטח העוגה החשוף לאוויר. הניחי לצינון לטמפ החדר לסירופ: בחשי את כל החומרים יחד בקלחת והביאי לרתיחה עד שהחומרים נמסים. צנני.ניתן לשמור במקרר מכוסה עד שבוע. להכנת קרם החמאה: הכיני תמצית קפה ע"י המסת אבקת הקפה במים רותחים. הניחי בצד. בסיר הביאי סוכר, מים, וגרגירי הווניל לרתיחה. בחשי עד להמסה בלבד. המשיכי לבשל ללא בחישה עד שהופך לסירופ בעל 124 מעלות צלס'. הוציאי את הסיר ממקור החום. בזמן שהסוכר מתחמם (לא צוין איזה סוכר כנראה שמדובר על הסוכר שאמור להתחמם ל 124 מעלות) שימי את הביצים השלמות וכן את החלמונים בקערת מיקסר עם וו בלון המיועד להקצפה והקציפי עד לקציפה בהירה ונפוחה. כאשר הסוכר הגיע לטמפ הנכונה של 124 מעלות צלס' הורידי את מהירות ההקצפה למהירות נמוכה ומזגי את הסירופ החם פנימה. באופן בלתי נמנע חלק מהסירופ יישפך לצידי הקערה- אל תנסי לבחוש את החלקים המותזים ממנו פנימה לביצים. העלי את מהירות המיקסר למהירות בינונית גבוהה והמשיכי להקציף עד לקצף עבה מבריק ובטמפ החדר כ-5 דקות הקצפה. עבדי עם מרית סיליקון.במיקסר במהירות בינונית הקציפי את החמאה עד למרקם רך וקרמי אך לא שומני, לעשות זאת בהדרגה- כל פעם להוסיף למיקסר 2 כפות של חמאה בערך 30 גר . כאשר כל החמאה הוספה למיקסר העלי את מהירות ההקצפה של המיקסר למהירות גבוהה והקציפי עד שנראה קרם עבה-(בעל גוף)יציב ומבריק. הקציפי פנימה את תמצית הקפה. צנני את קרם החמאה תוך בחישה לעיתים קרובות עד שיהיה חזק מספיק וכשמתפשט על הקרם להישאר במקום ההתפשטות ועליו שכבת קפה הזמן ליצירת המצב הזה הוא כ-20 דקות. קרם החמאה יכול להיארז בקופסה אטומה היטב במקרר עד 4 ימים או בהקפאה לחודש. לפני השימוש להביא לטמפ החדר ואז להקציפו להחלקה. לגנש: שימי השוקולד בקערה בינונית. הביאי את החלב והשמנת לרתיחה ממש מלאה, ומזגי על השוקולד חכי דקה ואז ערבבי בעדינות עד שהגנש חלק ומבריק. הקציפי את החמאה עד למרקם חלק וקרמי. הוסיפי את החמאה לגנש בפעמיים שלוש. קררי את הגנש כשאת מערבבת כל 5 דקות עד שמתעבה ומסמיך בערך 20 דקות. הגנש יכול להישמר בקופסא אטומה במקרר עד ל3 ימים או במקפיא עד חודש. לפני השימוש להביא לטמפ החדר. הרכבה: על ניר אפייה , עבדי עם חלק אחד של העוגה בכל פעם,חתכי את העוגה כך שיהיו לך 2 חלקים: אחד ריבוע של 25 על 25 סמ והשני למלבן של 25 על 12.5 סמ. מקמי ריבוע אחד של העוגה על נייר האפייה ולחחי אותו בסירופ קפה. מרחי כ 3/4 מקרם החמאה על העוגה המורטבת באופן שווה (אם קרם החמארה רך מידי, שימי את העוגה במקפיא ל 10 דקות בערך לפני שאת ממשיכה בתהליך ההרכבה). בחלק העליון כסי בשני המלבנים הנותרים כשאת ממקמת אותם זה לצד זה ליצירת ריבוע כמו התחתית. לחחי אותם בסירופ קפה.מרחי גנש על פני השטח, כסי עם המשטח הריבועי האחרון של העוגה לחחי שוב בסירופ קפה והכניסי להקפאה ל10 דקות.כסי את חלקה העליון של העוגה בשכבה דקה של קרם חמאה-קפה (וזאת כדי להחליק את החלק העליון של פני שטח העוגה ולהכינה לגלזורה כך שיהיה יותר קל). קררי את העוגה במקרר לשעה לפחות עד 6 שעות. העוגה צריכה להיות קרה כאשר את מוזגת את הגלזורה. אם את ממהרת הכניסי את העוגה למקפיא ל 20 דקות בערך ואז המשיכי. לגלזורה: הביאי את החמאה לרתיחה בסיר קטן. הסירי ממקור החום וכפי את הקצף שנוצר בה החוצה. מזגי את החמאה הטהורה (=סמנה) לקערה קטנה. את הקצף החלבי שהוצאת- השליכי לפח. בבן מארי המסי את השוקולד והוסיפי את הסמנה לתוכו תוך ערבוב עד להומגניות. הרימי את העוגה הקרה מהנייר ומקמי אותה על רשת ניקוז גבוהה לקליטת גלזורה עודפת. מזגי על העוגה את הגלזורה כשאת משתמשת בספטולה מחליקה ארוכה להחלקת הגלזורה על פני העוגה באופן שווה .הכניסי למקרר לייצוב הגלזורה וכן לקרר את העוגה שאמורה להיות מוגשת מעט קרירה. בזמן ההגשה השתמשי בסכין ארוכה ודקה , שטבלת במים רותחים וניגבת במגבת ליבוש ובעדינות רבה, ישרי את שולי העוגה כך שגם טיפות הגלזורה שהתייבשו כטיפות, יוסרו ושכבות העוגה ייחשפו. אחסון: את כל אחד ממרכיבי העוגה ניתן להכין מראש וכך גם את כולה. העוגה נשמרת במקרר רחוק ממקורות אוכל ריחניים, ליום אחד או את יכולה להקפיאה עטופה היטב בעטיפה שאינה חדירה לאוויר סגורה היטב וכך לשמרה עד חודש.כשמוציאים אותה עדין עטופה ללילה במקרר. ישנה אפשרות להוסיף אגוזי לוז אפויים וכתושים לחתיכות קטנות לקרם החמאה ולגנש. בקרוב איכן תוך התייחסות לנסיונך אם החיטה- אצלם ונראה אם כל המאמץ היה שווה. בהצלחה..

לשאול אברון למשל, היו שולחים קונדביף בכריך. זה הזכיר לי פעם אמא שלי ז"ל, היתה מכינה בצק עלים ממולא בכל מיני איברים פנימיים (אני זוכרת שהיו קורקבני עוף חתוכים לריבועים קטנטנים)וזה היה במרקם מוקרם כזה לבנבן צהבהב. היה לזה טעם נפלא. מישהו יודע למה אני מתכוונת? אשמח יום טוב

אז בשלב הראשון מצאתי מתכון שלך אם החיטה שהורכב ממספר מתכונים וכן מצאתי את המתכון הכי דומה למקור. הדפסתי באנגלית ואני בשלבי תרגום. אשמח אם למישהו ישנם הערות/ הארות בונות שיעזרו לי. תודה