עזרה במאפה שמרים

הי,

מאד רציתי להכין את המתכון הנ"ל http://www.hashulchan.co.il/%D7%9E%D7%A7%D7%9C%D7%A2%D7%AA-%D7%97%D7%A6%D7%99%D7%9C%D7%99%D7%9D-%D7%A4%D7%98%D7%94-%D7%95%D7%98%D7%A4%D7%A0%D7%90%D7%93/
אבל הבצק יצא לי קשה מאד וקצת מתפורר,לא אחיד. אחרי ההתפחה האיטית במקרר ניסיתי לשטח אותו וכלום לא עזר, זרקתי לפח.
אני רוצה לנסות שוב ואין לי הרבה נסיון עם בצק שמרים, אשמח אם תסתכלו במתכון ותראו אם משהו חסר בהוראות.
לדעתי קרו כמה דברים שהשפיעו לרעה על הבצק שלי:
שמתי את השמרים הטריים בכלי עם המים,חלב וסוכר והשארתי אותם בערך 10 דק'' וכשחזרתי כל הבלילה תפחה ממש עד למעלה וככה הוספתי אותה לקמח עם החמאה והמלח. האם היה צריך לשפוך אותה לקמח לפני שכל הבעבוע קורה?
החמאה לדעתי לא היתה רכה מספיק בערך 18 מעלות.
אשמח ל"הוראות הפעלה" עם בצק צעד אחר צעד שאוכל לנסות שוב.
תודה!

שלום,

המטרה של של המסת השמרים הטריים תחילה בכלי עם הסוכר, חלב ומים זהו בעצם תהליך על מנת לבדוק האם השמרים  תקינים.

מצרפת לך קישור לאתר של שמרית על תהליך בדיקת השמרים:

http://www.shimrit.co.il/?CategoryID=69&ArticleID=166

כמו כן חשוב לציין שבדיק תקינות השמרים נעשית רק לשמרים טריים, במידה ואת משתמשת במשרים יבשים - אין צורך לעשות לבצע את תהליך זה.

בנוסף, חשוב לדעת שמגע ישיר של מלח בשמרים יכול להרוג את השמרים (הוא מוציא מהם את המים). לכן יש לדאוג שלא יתקיים מגע ישיר. בבית בגלל כמויות המלח הקטנות זה פשוט לעשות, מספיק להוסיף אותם בצדדים שונים של הקערה.

 

בעניין החמאה, טמפרטורת החדר היא מונח לטמפרטורה הנוחה לסביבה אנושית, בדרך כלל טמפרטורה הנעה בין 22 ל-25 מעלות צלזיוס.

חשוב מאוד להתייחס להוראות ההכנה ולסדר כתיבתן, כלומר אם למשל נכתב להכניס קודם את הקמח, מלח וחמאה ורק לאחר מכן את הביצה אז לעשות כך ולא להיפך.

 

ועכשיו למתכון,

תחילה במתכון רשום לערבב בקערה את השמרים, סוכר, חלב ומים - תהליך זה כמו שכתבתי בה לבדוק את תקינות השמרים הטריים תהליך זה אורך כ10-15 דק שלאחריהם בודקים אם השמרים תקינים לפני ההוספה לבצק.

כמו שכבר אמרתי, במידה ואת משתמשת בשמרים יבשים אין צורך לבצע תהליך וניתן להוסיף את החומרים כרגיל לפי סדר הופעתם באופן ההכנה.

בקערה נפרדת:
מערבלים את הקמח, מלח וחמאה עד שהתערובת נהיית פירורית, לאחר מכן מוסיפים את הביצה ואת תערובת השמרים וממשיכים לערבל עד שמתקבל בצק אחיד, כ-10 דק'.

השאלה הנפוצה היא עד מתי ללוש?
כאשר מדובר בלישה במערבל ביתי יש ללוש כ-7 דקות מרגע שהתקבל גוש בצק. על מנת לבדוק את איכות הבצק תוכלו לבצע בדיקה קטנה: לוקחים פיסת בצק קטנה ובעדינות מותחים אותה עד לקבלת יריעת בצק דקה. במידה והבצק לא נקרע מדובר בבצק איכותי שיניב מאפים תפוחים וטעימים. במידה והבצק נקרע לפני קבלת השקיפות יש להמשיך וללוש מספר דקות נוספות ולבצע את הבדיקה בשנית.

לאחר הכנת הבצק יש לתת לבצק זמן ההתפחה והוא מתחלק לשלוש:

1. התפחה ראשונה (מיד לאחר הכנת הבצק)-
המטרה היא להכפיל את נפח הבצק, זה נעשה ע"י תפיחה של שעה שעתיים בטמפרטורת החדר או ע"י תפיחה של לילה במקרר (יש בבצקי שמרים מתוקים נוכחות גבוהה של סוכר, הם בצקים עשירים וכבדים ולכן דורשים זמן התפחה ממושך יותר).
לאחר מכן יוצרים המאפה ע"פ המתכון.
2. התפחה שנייה (לאחר יצירת המאפה) -
לאחר שיצרת את העוגה את משאירה להתפחה שנייה בטפרטורת החדר למינימום שעה וחצי או לפני הזמן שנכתב בהוראות הכנה.
3. לאחר מכן מתחילים באפיית בצק שמרים מתוק נעשית בטמפרטורה בינונית ולא גבוהה מאוד (כמו ללחם) שזהו בעצם ההתחפה האחרונה של הבצק בתנור בזמן האפייה.

 

בהצלחה, מקווה שעזרתי :)

 

 

נעמה גפניאל  - Just Bake | טל. 03-9346768 | פקס. 153-39348377
 
Just Bake היא חנות וירטואלית המציעה ללקוחותיה מגוון פתרונות רחב של כלי אפייה וגאדג'טים למטבח לכל אופה/בשלן חובב ומקצוען כאחד, מוצרי אירוח והגשה.
לפרטים נוספים והתרשמות - הינכם מוזמנים לבקר אותנו בעמוד הפיסבוק ולהתעדכן =====>>
 
(שים לב! על מנת לצפות בתכנים שלנו בפיסבוק - עליך להיות מחובר לפייסבוק!)

 

 

 

 

Just Bake היא חנות וירטואלית המציעה ללקוחותיה מגוון פתרונות רחב של כלי אפייה.

הינכם מוזמנים לבקר אותנו בעמוד הפיסבוק ולהתעדכן ==>>


 
עבור לעמוד
בחזרה לפורום
כרגע בפורום זה: אין משתמשים רשומים
עבור לפורום:
אפיה ומתוקים
בחר
בחר