אז מה אכלנו השבת?

אז מה אכלנו השבת?

בזמן האחרון יש לי רומן עם האוכל התורכי. אולי לא נורא פוליטיקלי קורקט, אבל זה מה שיש. אין לי חיבה לתורכיה עצמה. הייתי שם פעם אחת כשהילדים היו קטנים ולא אהבתי ולא התלהבתי משום דבר. כן זה היה מלון מפואר של הכל כלול ובכל זאת, לא התחברתי. לא ליחס של השוטרים בשדה התעופה, ולא לכל הקונספט. כבר בתחילה לא ממש רציתי לנסוע. איכשהו לא התחברתי (עוד מרחוק) למדינה הזו. אולי בגלל שהסרט "אקספרס של חצות" שראיתי בנעורי עשה עלי רושם אדיר ומזעזע בזמנו וכבר אז נשבעתי לא להגיע לשם. לא יודעת למה, אבל חברתי איריס שטיפלה בי מרחוק כששכבתי חולה במלון עם חום גבוה, אמרה לי שעוד לפני שנסענו אמרתי לה: את תראי שאני אהיה חולה שם כל הזמן. אז צדקתי רק בקצת, הייתי חולה במחצית מהזמן. מזל שלא נזקקנו לרופא המלון שאפילו אקמול לא היה מוסמך לתת על דעת עצמו. בקיצור, חיבה גדולה לא היתה לי למדינה הזו וכבר כשחזרנו הבטחתי לעצמי שלא אחזור לשם נקודה. עמדתי בדיבורי. לאחרונה נתקלתי בבלוג של אוכל תורכי ודרכו בעוד בלוגים של אוכל תורכי ולבסוף בספר המקסים של ערד ניר שכתב על תורכיה ואיסטנבול בעיקר, על מסורת הבישול התורכי שנחשב לחמישי באיכותו בעולם (איטליה/צרפת, סין ויפן ואז תורכיה). לצערו הרב של ערד ניר, הספר יצא ממש לפני המשבר הפוליטי עם תורכיה. אני התאהבתי בספר החמוד הזה בחנות. כבר ממבט ראשון נראה לי שיש לי מה להכין ממנו. את רשימת המסעדות המומלצות לא זיכיתי במבט, אין לי שום כוונות לנסוע לשם... אז כבר איזה זמן שאני רוצה לערוך כאן ארוחה בסגנון תורכי. משהו חדש ובטוח טעים שמתאים לקיץ שכבר מזמן אצלנו. אירגנתי תפריט ומתכונים בניתי רשימת מצרכים לקניה שאפילו הגיעה הביתה בחסות אנשי הרכש שלנו (להלן הפולני ודין) ואז נפלתי למשכב. שום דבר חדש. רק עוד הוכחה שאסור, אבל ממש אסור לי להתאמץ ולהתעייף בימים אילו. כל כך היה לי חבל על הארוחה שתלך לטימיון. ממש הצטערתי. מצד שני לא היה שום מצב שאצליח לעמוד על הרגליים ולהרים אותה. ואז באו לעזרתי המלאכים שלי. שלושת הילדים (המלאך הרביעי סגר שבת בבסיס לצערי הרב) מיד הציעו את עזרתם להרים את הארוחה והפולני הצטרף להתפעתי הענקית ואמר: תגידי לי מה לעשות ואני אכין. אז שוב מצאתי את עצמי בכורסה כשבמטבח עובד אחד הילדים או הפולני. בסוף, על המרפסת עם רוח חזקה וקרירה שנשבה, היתה ארוחה מחיית נפשות. אני רוצה להודות בזאת למשפחה שלי שהיא אוצר האהבה הפרטי שלי נקודה. תודה על היותכם, על אהבתכם ועל מי שאתם.
2.jpg
1.jpg

ארטישוק ממולא באפונה וגזר: זייתיניאלי אנגינאר הכין וצילם דין

נכון שזה נשמע בנאלי? מה יכול להיות מסעיר באפונה וגזר? ובכן, לתורכים יש סדרה שלמה של תבשילים שמבושלים בשמן זית ומוגשים קרים. יופי של פטנט גם להתארגנות המטבח. מכינים יום מראש. המשפחה הזו של בישול בשמן זית נקראת: זיתוניאלי, קמץ מתחת ל"י" כאשר כותבים עם G שאינו מבוטא. במילים אחרות הן נקראים מנות שמן זית תורכיות. במקור מבשלים בכלים צרים ומכסים את שכבת הפנים של התבשיל בשכבה של שמן זית. זה יוצר חומה שהאדים אינם עוברים דרכה, ולכן זהו סוג של בישול בסיר לחץ מאולתר. התוצאה היא ירקות נימוחים וטעם עשיר. בבלוגים שקראתי ראיתי שבבית נוהגים להוסיף קצת שמן זית לטעם ולצנן היטב. כנראה שרק במסעדות מוזגים שכבה עבה של שמן זית שתאטום. המתכון הזה הוא אחד ממתכוני הדגל התורכיים, כך למדתי. הבנתי שהוא נמצא בכל אירוח תורכי רשמי, ובכל מטבח שרוצה לפאר את הבישול התורכי. האמת, הוא מצדיק את זה. כל כך עדין ועשיר טעמים. כל כך מתאים לקיץ. לרוץ להכין. ארטישוקים תורכיים ממולאים באפונה וגזר תחתיות ארטישוק ממולאות באפונה וגזר 450 ג' אפונה ירוקה 2 גזרים גדולים חתוכים לקוביות קטנות 1 בצל קצוץ דקיק ½ כוס שמן זית 1 כפית מלח ½ 1 כוסות מים ½ זר שמיר קצוץ לערבב את הבצל אפונה גזר סוכר מלח ביחד עם ¼ זר שמיר קצוץ בקערה. להניח את הארטישוקים שקערורית כלפי מעלה בסיר שטוח ורחב. לכסות את הארטישוקים במלית. להוסיף את המים ושמן הזית. להביא לרתיחה ולבשל על אש גבוהה במשך 5 דקות ואח"כ על אש נמוכה במשך 30-35 דקות. לקשט בשמיר קצוץ. להניח את הארטישוקים על צלחת למלא במלית. להגיש קר למחרת. כמה פשוט כמה טעים! הערות שלי: חשבתי שיש לי שמיר בבית. אבל טעיתי. אי לכך השימוש בעשבי תיבול הוגבל לפטרוזיליה. בפעם הבאה (ותהיה בהחלט פעם באה) נשתמש גם בשמיר. http://almostturkish.blogspot.com/2006/09/stuffed-artichokes-zeytinyal-enginar.html

ארטישוקים תורכיים ממולאים בפול

ארטישוקים עם פול 7-8 תחתיות ארטישוקים 450 ג' פול (קפוא או טרי) 1 בצל קצוץ ½ זר בצל ירוק קצוץ 2 כפות נענע יבשה או ½ זר נענע טריה קצוצה מיץ משני לימונים 1/3 כוס שמן זית 1 זר שמיר קצוץ 1 כפית סוכר מלח 1 כוס מים חמים לחמם השמן בסיר רחב. להוסיף את הבצלים (ירוק ולבן) קצוצים. לאדות עד שמתרככים. להוסיף את הפול ומחצית מהשמיר. לערבב 3-4 דקות. להוסיף את מיץ הלימון, סוכר, ומים חמים.להוסיף את הארטישוקים כשצד הגבעול כלפי מעלה. להניח יריעת נייר כסף על הסיר ועליה את המכסה. לבשל במשך 25-30 דקות או עד שהפול רך. כשמכבים את האש להוסיף מלח לסיר. להניח לארטישוקים להצטנן בסיר. כשהארטישוקים קרים, להניח על צלחת, למלא בעזרת כף את הפול לתוך שקערורית הארטישוק. לפזר בשארית השמיר ולהגיש. http://almostturkish.blogspot.com/2007/06/artichokes-stuffed-with-fresh-fava.html

פול בדרך התורכית הכין וצילם דין

פול 450 ג' פול טרי או קפוא 1 בצל גדול או שניים בינוניים קצוצים זר של בצל ירוק קצוץ דק זר שמיר קצוץ ½ זר פטרוזיליה קצוץ ½ זר נענע קצוץ או 2 כפות נענע יבשה 1 כפית סוכר לבן מלח – קצת יותר מכפית 1/3 כוס שמן זית 1 כוס מים 1 כפית שבבי פלפל חריף (לא חובה) לערבב היטב את כל המצרכים בסיר רחב – חוץ מהמים. להוסיף את המים שיגיעו כדי כיסוי. להביא לרתיחה על אש בינונית. להנמיך ללהבה קטנה. לבשל במשך 35-40 דקות. לצנו לפני האכילה. כמו כל מנות שמן הזית התורכיים, הם במיטבם קרים. מגישים עם יוגורט שום: לכל כוס יוגורט מוסיפים ½ שן שום כתושה. לערבב, להוסיף פלפל ולהגיש ליד. גילוי נאות: לא הגשנו עם היוגורט. האמת, שכחתי. במחשבה שניה, זה לא היה הולך אצלי לךארוחת הערב. אולי בפעם הבאה. http://almostturkish.blogspot.com/2006/11/fava-beans-la-turque-zeytinyal-i-bakla.html

קבאפ תפוחי אדמה ובשר הכין הפולני צילם דין

4 תפוחי אדמה פרוסים 2 עגבניות פרוסות 2 פלפלים ירוקים פרוסים לקציצות: 300 ג' בשר בקר 1 בצל קצוץ 1 שן שום כתושה 3 כפות פירורי לחם חופן עלי פטרוזיליה קצוצים 1 ביצה מל"פ, כמון לרוטב: 1 כוס מים 4 כפםות שמן זית 1 כף רסק עגבניות (במקור רסק פלפלים) מל"פ ההכנה: לערבב בקערה את כל המצרכים של הקציצות. לכסות בניילון נצמד ולקרר במקרר במשך 20 דקות לפחות. בינתיים להכין את הרוטב: בקערה קטנה לערבב ביחד את שמן הזית, מל"פ, מים ורסק עגבניות או פלפלים. לפרוס את תפוחי האדמה, העגבניות והפלפלים לפרוסות דקות. להכין קציצות שטוחות מהבשר. לכסות תחתית משומנת של תבנית חסינת אש בפרוסות תפוחי האדמה. להניח על כל פרוסת תפוח אדמה קציצה שטוחה אחת, ועליה פרוסה נוספת של תפוח אדמה. על פרוסת תפוח האדמה יש להניח פרוסת עגבניה ועליה פרוסת פלפל. אפשר לייצב את המבנה בעזרת קיסם שננעץ בכל מבנה ומבנה. למזוג את הרוטב על התבשיל. לאפות בחום של 190 מעלות במשך שעה. http://turkishcookingclass.blogspot.com/2009/04/potato-meatball-stacker.html

כרוב בסגנון לזאניה תורכית הכין האפרוח צילם דין

1 כרוב בינוני 200 ג' בשר טחון 2 בצלים בינוניים קצוצים 3 שיני שום כתושות 2 עגבניות גדולות מרוסקות או קופסה של עגבניות מרוסקות 2 כפות רסק עגבניות 3 כפות שמן זית 1 כוס מוצרלה מגוררת ½ כוס ריקוטה 1-2 כפות בזיליקו קצוץ 1 כפית שבבי צ'ילי מל"פ לפרק את הכרוב לעלים. להרתיח מים בסיר גדול ולהוסיף כף מלח. לבשל את העלים במים עד שיתרככו. 5-7 דקות. לשמור 1/3 כוס ממי הבישול. לאדות את הבצלים במחבת לשקיפות, להוסיף את השום ואז את הבשר. לבשל את הבשר עד שיחליף צבעו וישבר לחתיכות קטנות. להוסיף 1 כף רסק עגבניות, מל"פ, ובזיליקו. להוסיף את העגבניות המרוסקות. לבשל 5 דקות. לשמן תבנית חסינת חום. להניח על תחתיתה מחצית מעלי הכרוב. למזוג את תערובת הבשר. להוסיף את הריקוטה מעל, ואז שוב שכבה של עלי כרוב. לערבב 1 כף של רסק עגבניות עם 1/3 כוס של מי בישול הכרוב. למזוג על עלי הכרוב. לפזר את המוצרלה מעל. לאפות בחום של 200 מעלות במשך 20-25 דקות או עד שהגבינה נמסה. לפזר פטרוזיליה קצוצה מעל. להגיש מיד. http://almostturkish.blogspot.com/2010/03/baked-cabbage-with-ground-meat-frnda.html הערות שלי: הפולני הודיע שזה אחד הדברים הטעימים ביותר שיצא לו לאכול לאחרונה.

סירות בצק שמרים במלית בשר הכינו הפולני ודין צילם דין

סירות בצק שמרים ממולאות בשר מתוך ספרו של בני סיידא הבישול הבלקני ל-6 יחידות לבצק: 25 ג' שמרים 1 כפית סוכר 500 ג' קמח ¼ 1 כוסות מים פושרים 1 כפית מלח למלית: ¼ כוס שמן 2 בצלים קצוצים דק 2 שיני שום קצוצות 500 ג' בשר טלה או בקר טחון 1 פלפלון חריף קצוץ 2 עגבניות חלוטות וקלופות קצוצות דק מל"פ 1 כפית פפריקה מ תוקה ¾ כוס פטרוזיליה קצוצה 1 כף מיץ לימון 4 כפות שמן להכנת הבצק שמים בקערה קטנה את השמרים עם הסוכר, 2 כפות קמח ומעט מים פושרים. מערבבים עד שהשמרים יימסו. משהים כ-15 דקות, עד שהתערובת תתסוס. שמים בקערה גדולה את הקמח, המלח תערובת השמקים והמים שנותרו. לשים לבצק אחיד. מכסים את הקערה במגבת, ומניחים להתפחה והכפלת הנפח. לשים שוב והבצק מוכן למילוי. להכנת המלית:: מחממים במחבץ גדולה מעט מהשמן ומטגנים את הבצל והשום עד שיהיבו מעט. מוסיפים את הבשר, ומטגנים תוך בחישה 5 דקות. מוסיפים את הפלפל והעגבניות. מתבלים במל"פ ופפריקה. ממשיכים בטיגון 10 דקות, עד שהבשר מוכן. מסירים מהאש, מוסיפים פטרוזיליה ומיץ לימון. מערבבים ומצננים היטב. להרכבת המאפה: מחלקים את הבצק לשישה חלקים. מרדדים כל חלק למלבן אובאלי באורך 20 ס"מ. שמים מעט מהמלית על המלבן ומשאירים שוליים של 3 ס"מ. מהדקים את הקצוות המרוחקים ליצירת סירה על מלית גלויה. מחממים תנור ל-180 מעלות, מורחים את שולי הבצק במעט שמן ומניחים את סירות הבצק בתבנית משומנת. אופים 30 דקות עד שהמאפים יזהיבו. אפשר לשבור ביצה שלמה לתוך כל סירה כעשר דקות לפני תום האפיה. הערות שלי: הפולני אמר שזה אחד הבצקים הטעימים יותר שהוא טעם.

לחמאג'ון הכינו הפולני ודין צילם דין

לחמאג'ון מתוך ספרו של בני סיידא בישול בלקני לבצק: 3 כוסות קמח 30 ג' שמרי שמרית (שמתי 25 ג') – מחצית לבצק הזה ומחצית לבצק הסירות 3 כפות שמן זית ½ כפית מלח ½ כפית סוכר 1 כוס מים פושרים שמן לשימון הבצק למלית: ¼ כוס שמן 4 בצלים קצוצים דק 500 ג' בשר טלה קצוץ דק או טחון גס 4 עגבניות חלוטות קלופות וקצוצות 2 כפות רסק עגבניות 1 כוס פטרוזיליה קצוצה ¼ כוס מיץ לימון טרי מל"פ 1 כפית פפריקה מתוקה ½ כפית פפריקה חריפה 150 ג' צנוברים תבניות אפיה מרופדות בנייר אפיה להכנת הבצק: שמים בקערה את כל חומרי הבצק פרט למים. את המים מוסיפים לאט ובהדרגתיות, תוך לישה לקבלת בצק חלק וגמיש. מורחים את הבצק במעטא שמן מכסים במגבת ומניחים להתפחה להכפלת הנפח. כשעה וחצי. בתום זמן זה, לשים שוב ומניחים לתפיחה בשנית. לשים את הבצק שוב ומחלקים ל-12 כדורים. מכסים במגבת ומשהים ל-15 דקות. להכנת המלית: מחממים במחבת כבדה את השמן, ומטגנים את הבצל לריכוך אך לא להזהבה. לעבירים לקערה לקירור עם השמן. מוסיפים את שאר חומרי המלית. מערבבים. משפרים תיבול. להכנת המאפה: מחממים תנור לחום בינוני גבוה 190 מעלות, על משטח מקומח, מרדדים כל כדור לעלה בקוטר 10 ס"מ. מניחים בתבנית האפיה. שמים על כל עלה כמות נדיבה מהמלית. מורחים את המלית באופן שווה על כל העיגול. זורים את הצנוברים. אופים על המדף התחתון של התנור 15 דקות עד ששולי המאפה מזהיבים. מגישים חם. הערות שלי: הנסיכה אמרה שזה המתכון שלה, היא התאהבה בבצק ובמלית.

פילאף תורכי עם קציצות בשר הכין וצילם דין

סולטאן רשאד פילאבי = פילאף תורכי עם כדורי בשר 2 חצילים חתוכים על קליפתם לקוביות 2 כפיות מלח גס ¼ כוס שמן זית, 2 בצלים קצוצים 2 כוסות אורז ארוך שטוף ½ 3 כוסות מרק צח או מים עם אבקה מל"פ 500 ג' בשר טלה או בקר טחון ½ כוס פטרוזיליה קצוצה 1 ביצה 1 פרוסת לחם שרויה במים וסחוטה שמן לטיגון 4 כפות צנוברים 3 כפות פיסטוק חלבי 4 כפות שקדים 2 עגבניות פרוסות לפלחים זורים את המלח על החצילים ומניחים לשעתיים להגירת נוזלים. שוטפים ומייבשים על מגבות נייר. מחממים בסיר את שמן הזית ומטגנים את הבצל להזהבה. מוסיפים את האורז ומטגנים כ-2 דקות. מוסיפים את המרק הצח, מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש נמוכה 20 דקות. מסירים מהאש. שמים בקערה את הבשר הטחון, םטרוזיליה, ביצה, לחם, מלח ופלפל. מערבבים היטב ויוצרים 30 קציצות קטנות מהתערובת. מחממים את השמן ומטגנים את הקציצות שישחימו. מוציאים לנייר סופג. מטגנים באותה מחבת את הצנוברים שקדים ופיסטוקים. מוציאים למגבות נייר. מטגנים את קוביות החצילים להזהבה. מוציאים למגבות נייר. מטגנים את העגבניות משני צידיהן. מוציאים. שמים בקערה גדולה את האורז, מוסיפים את הקציצות, החצילים, העגבניות, הצנוברים, שקדים ופיסטוקים ומערבבים קלות ומגישים. גילוי נאות: ויתרתי על החצילים ואת העגבניות ממש לא זכרתי. לא הרגשנו בחסרונן. יופי של פילאף. עולם התאהבו בטעמו המשובח של האורז הזה.

סחלב קר עם פיסטוקים שקדים ושערות חלבה הכין וצילם דין

סחלב קר בסירופ סוכר ופיסטוק חלבי מתוך ספרו של בני סיידר בישול בלקני לסירופ: ½ כוס סוכר 1 כוס מים 1 כף מיץ לימון לסחלב: 2 שקיות (112 ג' יחד) אבקת סחלב 3 כוסות חלב 2 כוסות מים לעיטור: קינמון לבזיקה 100 ג' פיסטוק חלבי קלוי ללא מלח וקצוץ גס אני הוספתי גם שערות חלבה להכנת הסירופ: שמים בסיר קטן את חומרי הסירופ ומבאים לרתיחה. מבשלים על להבה בינונית 5 דקות. להכנת הסחלב: מערבבים בסיר נפרד את אבקת הסחלב, החלב והמים ומבשלים לפי הוראות היצרן. עד שהסחלב יסמיך. יוצקים לקעריות זכוכית. מקררים. להגשה: מפזרים פיסטוקים ומעט קינמון. בוזקים 3 כפות מהסירופ סוכר. מוסיפים שערות חלבה. מצננים היטב ומגישים.

עוגת משמשים הפוכה הכינה הנסיכה

עוגת משמשים הפוכה מתוך הספר: עוגות בחושות של בני סיידא 50 ג' חמאה רכה 1 ק"ג משמשים מגולענים ½ כוס (100 ג') סוכר גרגירים ממקל וניל אחד לעוגה: 200 ג' חמאה רכה 1/3 כוס (85 ג') שמנת מתוקה (שמתי שמנת חמוצה ½ 1 כוסות (200 ג') סוכר 2 כפיות ת. וניל 5 ביצים 2 כוסות _280 ג') קמח תופח מנופה 10 משמשים חתוכים לקוביות קטנות לציפוי: 1 כפית קינמון ½ כוס (100 ג') סוכר חום בהיר דמררה תבנית 26 מרקופדת בנייר אפיה מחממים תנור לחום 180 מעלות. מורחים ומשמנים את נייר האפיה בחמאה. מסדרים על התחתים את המשמשים כשהצד החתוך כלפי מעלה. מפזרים על המשמשמים את הסוכר וגרגירי הוניל. להכנת העוגה: שמים את כל המצרכים בקערה ומערבבים לתערובת חלקה. מוסיפים את קוביות המשמשים ומערבבים ידנית. יוצקים את תערובת העוגה לתבנית ומפזרים למעלה את הקינמון והסוכר. אופים 55 – 60 דקות. עד שקיסם יוצא עם מעט פירורים לחים. מצננים על רשת. הופכים ומסירים את נייר האפיה. הערות שלי: הסוכר והקינמון יוצקים מן קרום קשה שסוגר על העוגה ולא מאפשר אפיה של הבצק שבמרכז. הוצאתי את העוגה לבדיקה והתברר שמרכזה עדיין רוטט מאוד. שברתי את הקרום כדי לאפשר לבצק שמתחת להיאפות בזמנו. יש לתת על זה את הדעת. העוגה יצאה טעימה מאוד. הפולני אמר שהיא מצוינת. בתחום היופי אולי מעט לוקה בחסר. אצלי אהבו אותה.

ארטישוק ממולא באפונה וגזר: זייתיניאלי אנגינאר הכין וצילם דין

נכון שזה נשמע בנאלי? מה יכול להיות מסעיר באפונה וגזר? ובכן, לתורכים יש סדרה שלמה של תבשילים שמבושלים בשמן זית ומוגשים קרים. יופי של פטנט גם להתארגנות המטבח. מכינים יום מראש. המשפחה הזו של בישול בשמן זית נקראת: זיתוניאלי, קמץ מתחת ל"י" כאשר כותבים עם G שאינו מבוטא. במילים אחרות הן נקראים מנות שמן זית תורכיות. במקור מבשלים בכלים צרים ומכסים את שכבת הפנים של התבשיל בשכבה של שמן זית. זה יוצר חומה שהאדים אינם עוברים דרכה, ולכן זהו סוג של בישול בסיר לחץ מאולתר. התוצאה היא ירקות נימוחים וטעם עשיר. בבלוגים שקראתי ראיתי שבבית נוהגים להוסיף קצת שמן זית לטעם ולצנן היטב. כנראה שרק במסעדות מוזגים שכבה עבה של שמן זית שתאטום. המתכון הזה הוא אחד ממתכוני הדגל התורכיים, כך למדתי. הבנתי שהוא נמצא בכל אירוח תורכי רשמי, ובכל מטבח שרוצה לפאר את הבישול התורכי. האמת, הוא מצדיק את זה. כל כך עדין ועשיר טעמים. כל כך מתאים לקיץ. לרוץ להכין. ארטישוקים תורכיים ממולאים באפונה וגזר תחתיות ארטישוק ממולאות באפונה וגזר 450 ג' אפונה ירוקה 2 גזרים גדולים חתוכים לקוביות קטנות 1 בצל קצוץ דקיק ½ כוס שמן זית 1 כפית מלח ½ 1 כוסות מים ½ זר שמיר קצוץ לערבב את הבצל אפונה גזר סוכר מלח ביחד עם ¼ זר שמיר קצוץ בקערה. להניח את הארטישוקים שקערורית כלפי מעלה בסיר שטוח ורחב. לכסות את הארטישוקים במלית. להוסיף את המים ושמן הזית. להביא לרתיחה ולבשל על אש גבוהה במשך 5 דקות ואח"כ על אש נמוכה במשך 30-35 דקות. לקשט בשמיר קצוץ. להניח את הארטישוקים על צלחת למלא במלית. להגיש קר למחרת. כמה פשוט כמה טעים! הערות שלי: חשבתי שיש לי שמיר בבית. אבל טעיתי. אי לכך השימוש בעשבי תיבול הוגבל לפטרוזיליה. בפעם הבאה (ותהיה בהחלט פעם באה) נשתמש גם בשמיר. http://almostturkish.blogspot.com/2006/09/stuffed-artichokes-zeytinyal-enginar.html

מתכון תורכי לזית אנאלי?! ניצי אולי די עם זה?

את והראש הכחול שלך ממש גועל נפש.

עוגת משמשים הפוכה הכינה הנסיכה

עוגת משמשים הפוכה מתוך הספר: עוגות בחושות של בני סיידא 50 ג' חמאה רכה 1 ק"ג משמשים מגולענים ½ כוס (100 ג') סוכר גרגירים ממקל וניל אחד לעוגה: 200 ג' חמאה רכה 1/3 כוס (85 ג') שמנת מתוקה (שמתי שמנת חמוצה ½ 1 כוסות (200 ג') סוכר 2 כפיות ת. וניל 5 ביצים 2 כוסות _280 ג') קמח תופח מנופה 10 משמשים חתוכים לקוביות קטנות לציפוי: 1 כפית קינמון ½ כוס (100 ג') סוכר חום בהיר דמררה תבנית 26 מרקופדת בנייר אפיה מחממים תנור לחום 180 מעלות. מורחים ומשמנים את נייר האפיה בחמאה. מסדרים על התחתים את המשמשים כשהצד החתוך כלפי מעלה. מפזרים על המשמשמים את הסוכר וגרגירי הוניל. להכנת העוגה: שמים את כל המצרכים בקערה ומערבבים לתערובת חלקה. מוסיפים את קוביות המשמשים ומערבבים ידנית. יוצקים את תערובת העוגה לתבנית ומפזרים למעלה את הקינמון והסוכר. אופים 55 – 60 דקות. עד שקיסם יוצא עם מעט פירורים לחים. מצננים על רשת. הופכים ומסירים את נייר האפיה. הערות שלי: הסוכר והקינמון יוצקים מן קרום קשה שסוגר על העוגה ולא מאפשר אפיה של הבצק שבמרכז. הוצאתי את העוגה לבדיקה והתברר שמרכזה עדיין רוטט מאוד. שברתי את הקרום כדי לאפשר לבצק שמתחת להיאפות בזמנו. יש לתת על זה את הדעת. העוגה יצאה טעימה מאוד. הפולני אמר שהיא מצוינת. בתחום היופי אולי מעט לוקה בחסר. אצלי אהבו אותה.

ניצי יש לך משפחה לתפארת מדינת ישראל

בורכת יקירתי באנשים טובים כמוך, שהם אנשי ביתך ומקורבייך, ומי יתן ותבורכי בבריאות טובה ותעמדי שוב ומהר על הרגליים.

אז מה אכלנו השבת?

בזמן האחרון יש לי רומן עם האוכל התורכי. אולי לא נורא פוליטיקלי קורקט, אבל זה מה שיש. אין לי חיבה לתורכיה עצמה. הייתי שם פעם אחת כשהילדים היו קטנים ולא אהבתי ולא התלהבתי משום דבר. כן זה היה מלון מפואר של הכל כלול ובכל זאת, לא התחברתי. לא ליחס של השוטרים בשדה התעופה, ולא לכל הקונספט. כבר בתחילה לא ממש רציתי לנסוע. איכשהו לא התחברתי (עוד מרחוק) למדינה הזו. אולי בגלל שהסרט "אקספרס של חצות" שראיתי בנעורי עשה עלי רושם אדיר ומזעזע בזמנו וכבר אז נשבעתי לא להגיע לשם. לא יודעת למה, אבל חברתי איריס שטיפלה בי מרחוק כששכבתי חולה במלון עם חום גבוה, אמרה לי שעוד לפני שנסענו אמרתי לה: את תראי שאני אהיה חולה שם כל הזמן. אז צדקתי רק בקצת, הייתי חולה במחצית מהזמן. מזל שלא נזקקנו לרופא המלון שאפילו אקמול לא היה מוסמך לתת על דעת עצמו. בקיצור, חיבה גדולה לא היתה לי למדינה הזו וכבר כשחזרנו הבטחתי לעצמי שלא אחזור לשם נקודה. עמדתי בדיבורי. לאחרונה נתקלתי בבלוג של אוכל תורכי ודרכו בעוד בלוגים של אוכל תורכי ולבסוף בספר המקסים של ערד ניר שכתב על תורכיה ואיסטנבול בעיקר, על מסורת הבישול התורכי שנחשב לחמישי באיכותו בעולם (איטליה/צרפת, סין ויפן ואז תורכיה). לצערו הרב של ערד ניר, הספר יצא ממש לפני המשבר הפוליטי עם תורכיה. אני התאהבתי בספר החמוד הזה בחנות. כבר ממבט ראשון נראה לי שיש לי מה להכין ממנו. את רשימת המסעדות המומלצות לא זיכיתי במבט, אין לי שום כוונות לנסוע לשם... אז כבר איזה זמן שאני רוצה לערוך כאן ארוחה בסגנון תורכי. משהו חדש ובטוח טעים שמתאים לקיץ שכבר מזמן אצלנו. אירגנתי תפריט ומתכונים בניתי רשימת מצרכים לקניה שאפילו הגיעה הביתה בחסות אנשי הרכש שלנו (להלן הפולני ודין) ואז נפלתי למשכב. שום דבר חדש. רק עוד הוכחה שאסור, אבל ממש אסור לי להתאמץ ולהתעייף בימים אילו. כל כך היה לי חבל על הארוחה שתלך לטימיון. ממש הצטערתי. מצד שני לא היה שום מצב שאצליח לעמוד על הרגליים ולהרים אותה. ואז באו לעזרתי המלאכים שלי. שלושת הילדים (המלאך הרביעי סגר שבת בבסיס לצערי הרב) מיד הציעו את עזרתם להרים את הארוחה והפולני הצטרף להתפעתי הענקית ואמר: תגידי לי מה לעשות ואני אכין. אז שוב מצאתי את עצמי בכורסה כשבמטבח עובד אחד הילדים או הפולני. בסוף, על המרפסת עם רוח חזקה וקרירה שנשבה, היתה ארוחה מחיית נפשות. אני רוצה להודות בזאת למשפחה שלי שהיא אוצר האהבה הפרטי שלי נקודה. תודה על היותכם, על אהבתכם ועל מי שאתם.

אהבתי נראה טוב מאד

ניצי יש לך משפחה לתפארת מדינת ישראל

בורכת יקירתי באנשים טובים כמוך, שהם אנשי ביתך ומקורבייך, ומי יתן ותבורכי בבריאות טובה ותעמדי שוב ומהר על הרגליים.

אחד המטבחים האהובים עלי

המטבח התורכי כל כך בסיסי, שמח וצבעוני. חוץ מזה שהמטבח עליו גדלתי, מושפע מאוד מהתורכי. למנת שכבות הכרוב והבשר יש מקבילה הונגרית מעניינת עם כרוב כבוש. שני הבצקים הממולאים בשר, נראים מפתים ביותר.
עבור לעמוד
,
בחזרה לפורום
כרגע בפורום זה: אין משתמשים רשומים
עבור לפורום:
אוכל
בחר
בחר